dimarts, 30 d’octubre de 2012

Orxata d'ametlles

Avui preparem una beguda, sabrosa i refrescant, que acompanya deliciosament la castanyada tant típica catalana: orxata d'ametlles.

Què millor per fer baixar els panellets, moniatos i castanyes?


Ingredients:
  • 200gr d'ametlles crues (escaldades i pelades)
  • 150gr de sucre
  • pell de mitja llimona
  • 1 cullerada de canyella en pols (i més per adornar)
  • 300gr de glaçons
  • 500gr d'aigua
  • un rajolí de ratafia (opcional)

Elaboració:

Molem el sucre i la pell de llimona (Thmx. 1' vel. 5-7-9).
Afegim les ametlles i la canyella i triturem (Thmx 1' vel. 5-7-9).
Afegim els glaçons 1 got d'aigua i triturem (Thmx 1' vel. 5-7-9).
Afegim la resta d'aigua (i la ratafia) i batem (Thmx. 2' vel. 8-10).

Servim en copes fredes espolvorejant amb canyella.


Variant 1: es pot colar, però queda prou finet així.

Variant 2 (més fresca): es pot congelar en cubiteres i servir més tard després de triturar-ho uns segons a vel. 6.

Variant 3 (per diabètics): enlloc de moldre el sucre, triturem directament les ametlles amb la llimona i la canyella, i hi afegim 10 gotes d'estevia enlloc de la ratafia.

dijous, 25 d’octubre de 2012

Pasta amb porros i carbassa

Un plat de pasta de tardor, que combina perfectament les verdures amb la pasta i formatge tant preferits dels nens: pasta amb porros i carbassa.



Ingredients:
200gr de pasta (curta: tipus llacets, tirabuixons, taurons, pinyons...)
50ml oli d'oliva
200gr de porros
400gr de carbassa
alfàbrega
formatge ratllat o a dauets
nou moscada
sal i pebre


Elaboració:
Es bull la pasta al dente, segons marca el paquet. Després es condimenta amb la sal, pebre i nou moscada i es reserva.
Mentrestant es va tallant el porro a rodantxes.

Es sofregeix el porro i quan està mig cuit (es comença a daurar) s'afegeix la carbassa que haurem anat tallant a dauets petits.

Es barregen les verdures amb la pasta cuita, s'espolvoreja amb l'alfàbrega picada i amb el formatge.

Ja està llest !

Variant:
Es pot gratinar per fondre o enrossir el formatge.
S'hi pot afegir ametlla ratllada.

dissabte, 20 d’octubre de 2012

Escalopes farcides

Avui hem comprat un tall base ben senzill, però l'hem cuinat de manera espectacular: escalopa farcida de carn, bolets i formatge. Una combinació ben original i molt gustosa!


Ingredients:
  • 50gr d'oli
  • 25gr de mantega
  • 6 escalopes
  • 2 cebes (uns 300gr)
  • bolets (frescos, de pot o moixernons secs prèviament remullats)
  • picada: 5 ametlles, 20 pinyons, all i julivert
  • 250gr de picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • 100gr formatge Idiazabal
  • 1 got de vi blanc (250gr)
Elaboració:
Escalfar l'oli i la mantega 2' a 100º, mentrestant pelar la ceba.
Afegir-hi la ceba a quartos, triturar 20'' a vel. 5, sofregir 10' a
100º vel. 2. Mentrestant preparar la picada.
Afegir-hi els bolets (si són moixernons, ben escorreguts) i estofar 5'.
Mentrestant pelem i tallem el formatge en 6 tires i extenem les
escalopes sobre un paper film transparent.
Un pic està cuit, separar la meitat de la ceba i bolets per
acompanyament, i la resta ho utilitzem per acabar el farcit.
Afegir-hi la picada d'all amb julivert i fruits secs, la carn picada i
salpebrar. Saltejar-ho tot uns 3' a 100º vel. cullera, gir invertit.
Mentrestant batem un ou que afegirem en acabar aquests 3' i barrejarem
3'' a vel. 3.
Farcir les escalopes amb aquesta barreja , posar-hi una tira de
formatge enmig i enrotllar-les.
 
 
Cocció final (a triar entre 2 opcions):
 
opció tradicional: enrotllades amb escuradents o fil de cuinar, rostir-les en
una cassola amb la resta de ceba i bolets i fer xup-xup amb vi blanc
uns 15' (i caldo?)
 
opció thermomix: embolcallades amb paper film, cocció dins del
cistell al vapor, amb la ceba, bolets i vi blanc dins del vas durant 15' a temp. Varoma.
Variants:
- deixar els bolets com a acompanyament final amb la ceba, sense
incloure'ls al farcit
- afegir un tall de bacon sobre l'escalopa i abans del farciment


Qualsevol suggeriment, variant o comentari serà benvingut.

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Ossobucco amb verdures

Un plat de categoria, però senzillíssim de fer: ossobucco.


Ingredients
  • 4 talls d'ossobuco (pota de vedella partida a rodantxes)
  • 4 pastanagues
  • 4 cebes
  • 4 tiges d'àpit
  • oli, sal, pebre, farina
  • 1 got de vi (millor blanc)
  • 1/2 litre d'aigua
  • 1 pastilla de caldo

Elaboració
Cobrim el fons d'una cassola amb un dit d'oli d'oliva i escalfem.
Mentrestant salpebrem i enfarinem els talls.
Quan l'oli sigui calent daurem a banda i banda cada tall i reservem
(aprox. 3 minuts per banda).
Mentrestant pelem i tallem la ceba a quarts, les pastanagues per la
meitat i l'àpit a quarts (partits amb les mans, perquè marxin els
fils).
Amb la cassola tapada, sofregim totes les verdures amb l'oli que ha
quedat de fregir els talls (aprox. 15' anant remenant).
Afegim el got de vi a les verdures per acabar de coure-les i evaporar
l'alcohol (3'), ara sense tapa.
 
Mentrestant escalfem el mig litre d'aigua al microones amb la pastilla
de caldo (3').
Afegim la carn (ha de quedar al cul de la cassola, sota les verdures)
i ho cobrim amb el mig litre de caldo.
(Si no queda cobert afegir-hi més aigua calenta amb una altra pastilla
de caldo).
Deixem coure 30' amb la cassola tapada.
Després girem els talls i deixem coure de nou 30' més.
 
Finalment podem afegir-hi una picada d'ametlles i pinyons amb julivert
per sobre, o bé triturar totes les verduretes amb el tourmix per fer
una salsa homogènia.
 
 
Bon profit !

divendres, 5 d’octubre de 2012

Papillon de pits de pollastre al pebre i verduretes

La recepta d'avui és un plat sa i natural, amb ingredients ben senzills, però que el fa un àpat poc habitual: Pits de pollastre al pebre amb verduretes. Avís: compte que pica força!

Ingredients:
  • 20gr de pebre negre en gra
  • 2 cullerades d'orenga
  • 1/2 cullerada de sal un pits de pollastre per persona
  • 1 o 2 cebes (per 2 o 3 persones amb 1 n'hi ha prou)
  • 1 cullerada de mel / persona
  • 1 cullerada de sèsam /persona
  • 3 pastanagues
  • 1 carbassó
  • 30gr d'oli

Elaboració
Es trituren els grans de pebre amb l'orenga i la sal (Thmx. 4'' vel. 7).
S'arrebossen els pits de pollastre amb aquesta barreja i es posen sobre els recipients per la papillon.
Es pela i lamina la ceba amb la mandolina perquè quedi ben fineta.
Sobre cada pit s'hi tira una cullerada de mel, s'espolvoreja amb sèsam i s'hi afegeix ceba laminada.
Es couen els pits durant 15-20' (jo amb 15 ho trobo suficient).
Mentrestant es preparen les verduretes en forma de bastonets i es posen a coure també al vapor o al microones al voltant dels pits de pollastre. (Si es fa al forn millor tapar-les perquè no agafin color ni es ressequin).

Per emplatar es pot laminar el pit de pollastre i rodejar amb verduretes alternades.
 
Variants d'aliments: es pot fer amb mongetes tendres i espàrrecs verds.

Variants de papillon: Si no es tenen recipients de papillon de Lekue es fa amb rectangles de paper d'alumnini o amb bosses de coure al microones (Albal).

Variants de cocció: es pot fer al forn o al microones. Fins i tot amb la Thermomix, jo he aprofitat mentre preparava una vichyssoise per coure les verduretes al vapor.

dimecres, 3 d’octubre de 2012

Vichyssoise (crema de porro)

Avui preparem una crema, que tant ens serveix per menjar freda com calenta, depenent de la temperatura ambiental i si és dinar o sopar.


Ingredients:
  • 40gr de mantega
  • 40ml d'oli
  • 2 o 3 porros (uns 300gr.)
  • 4 o 5 patates (uns 500gr.)
  • 2 o 3 fulles d'enciam (opcional)
  • 1 pot de llet evaporada Ideal
  • 2 pastilles de caldo
  • sal i pebre
  • 500ml d'aigua
  • 1 got de llet (250ml)
  • cibulet picat per adornar

Elaboració:
S'escalfa l'oli i la mantega en una paella (Thmx. 2' a 100º vel. 2).
Mentrestant es talla la part blanca dels porros a rodantxes (la verda es llença) i es trituren (Thmx. 8'' vel. 4).

Es sofregeix el porro durant 5' (Thmx 5', a 100º, vel. 4).
Mentrestant es pelen i parteixen les patates.

S'afegeixen les patates, (l'enciam), la llet, les pastilles i sal i pebre i es tritura tot una mica (Thmx 30'' vel. 5) .

S'afegeix l'aigua i es cou durant 30' (Thmx. 20' a 100º vel. 4 i després 10' a 90º vel. 5).

En acabar la cocció s'hi afegeix un got de llet (i 1 got d'aigua si es vol ben clareta) i es remena bé.

Bon profit !