dissabte, 30 de juny de 2012

Pa de pessic de les carmelites

Darrerament m'ha passat per les mans la massa mare que representa que ve de les monges carmelites descalces de Sevilla. La veritat és que seguint les instruccions al peu de la lletra, sense que et costi cap esforç, et surt un "bizcocho" boníssim, i fomentant a més l'esperit social, ja que reparteixes la massa mare a altres coneguts.


Les instruccions marquen de forma clara que no es pot utilitzar cap estri elèctric (com batedora, nevera, turmix, ...).
A més, segons la tradició la massa mare te la han de donar i has de començar a treballar-hi un dijous, perquè el dissabte de la setmana següent tinguis el pastís enllestit.

Dijous: afegir un got de sucre i un de farina a la massa mare.

Divendres: remenar amb una cullera de fusta.

Dissabte i diumenge: deixar-ho reposar.

Dilluns: afegir-hi un got de llet, un de sucre i un de farina.

Dimarts: remenar.

Dimecres, dijous i divendreS: deixar reposar.

Dissabte: dividir la massa en 4 parts, de les quals donarem 3 a persones a qui desitgem salut i sort.
Amb la massa que ens queda (una quarta part) hi afegim els següents ingredients i en preparem 2 bizcochos.

Ingredients:
2 vasos de farina
1/2 vas de sucre
1 vas d'oli de girasol
1 vas de llet
1 sobre de llevat
2 ous
ratlladura de taronja o llimona
sal i canyella
1 grapat de nous o ametlles picades
1 grapat de panses enfarinades (perquè no baixin al fons)
1 poma ratllada

Elaboració:
barrejar-ho tot amb una cullera i abocar en un motlle untat amb mantega.
Coure al forn a 180º durant 45'.

Suggeriment: a mi de cada part me'n surten 2 plumcakes.
En la foto següent hi ha 2 receptes juntes: una amb tots els ingredients i una sense els fruits.


Suggeriment 1: es pot espolvorejar amb sucre llustre per sobre.

Suggeriment 2: es poden preparar motlles individuals de madalenes.

He trobat la recepta manuscrita en anglès i m'ha fet gràcia adjuntar-la:

 
 

dilluns, 25 de juny de 2012

Fugazza d'espinacs

Doncs encara ens dura la vena vegetariana, però avui, preparem un plat ben contundent, d'espinacs i ceba: Fugazza d'espinacs.


Ingredients
Massa:
  • 300gr d'aigua
  • 25gr d'oli
  • 50gr de llevadura
  • 500gr de farina
  • sal i sucre
Farciments:
  • 2 cebes grans o 3 mitjanes
  • 300gr d'aigua
  • sal i pebre
  • 25gr de mantega
  • 250gr d'espinacs
  • sap i pebre
  • 100gr de formatge ratllat
  • pebre i all en pols
  • 50gr de formatge ratllat
  • oli
Elaboració
Massa:
Posar l'aigua, l'oli, la sal i el sucre, 2' a 37º.
Afegir la llevadura i la farina i amasar 3' vel. espiga.
Abocar en una fiambrera tapada untada amb oli i reposar 30'.
Mentrestant preparara els farciments.
 
Cebes:
Escalfar 300gr d'aigua amb sal 3' a vel. 1 100º.
Mentrestant pelar i tallar les cebes a rodantxes finetes.
Coure les cebes 3' més a temp. Varoma i vel. cullera amb gir invertit.
Escórrer, salpebrar i reservar.
 
Espinacs:
Escalfar la mantega 1' a 90º vel. 1.
Afegir-hi els espinacs i saltejar 5' (100º vel 2).
Salpebrar, afegir el formatge ratllat i barrejar 30''.
Preescalfem el forn a 150º.

Muntar:
Dividim la massa en 2 parts i estirem cada part.
En un motlle, posem una base de massa.
Cobrim amb els espinacs, sense arribar a les puntes que untem amb aigua.
Cobrim amb la 2a massa i pressionem a les puntes perquè es segelli amb
la capa base.
Cobrim la superfície amb la ceba.
Salpebrem, tirem all picat, una mica més de formatge ratllat i oli per
tota la superfície.

Coem al forn a 180º durant 20'.

Suggeriment 1: preparar la fugazza en un motlle més gran (perquè no quedi tant gruix de pa) o bé dividir la massa en 3 parts, per fer 2 capes de farcit.

Suggeriment 2: provar de montar-la i congelar-la per coure un altre dia (com les pizzes).


Font: http://recetasquecocinar.com/fugazza_rellena_de_espinacas/

dissabte, 23 de juny de 2012

Quiche de pernil i formatge

Avui preparem una recepta per prendre a un sopar a la canadenca (altrament dit "yo pongo"), on cada convidat porta un plat i es comparteix i intercanvia amb tothom: quiche de pernil i formatge.



Ingredients:
  • 280gr de farina
  • 125gr de mantega
  • 1 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 70gr d'aigua
  • 200gr de formatge Emmental
  • 200gr de pernil dolç (o beicon)
  • 200gr de nata
  • 3 ous
  • sal i pebre

Elaboració
Massa:
Es posen barregen tots els ingredients fins que quedin ben amassats (Thmx 20'' vel. 6).
Es parteix en 2 parts i s'estiren fines i amb una es forra el motlle que utilitzarem (inclosos laterals).

Farciment:
Es ratlla el formatge (Thmx 10'' vel. 5-7) i es tira al motlle
Es ratlla el pernil (Thmx 10'' vel. 3 i 1/2) i s'afegeix al motlle.
Es barreja la nata i els ous (excepte 1 rovell per pintar la superfície) i es salpebra (Thmx 8'' vel. 8) i es tira al motlle.
Es cubreix el motlle amb l'altra capa de massa i es segellen els extrems.
 
Preescalfar el forn.
Es pinta la superfície amb el rovell barrejat amb un rajolí d'aigua.
Molt important: punxar la superfície amb un ganivel o forquilla, perquè surti el vapor mentre es cou i no es trenqui.

Coure al forn preescalfat a 180º durant 30'.





divendres, 22 de juny de 2012

Amanida de remolatxa

Seguin amb la vena vegetariana (a veure quan ens dura!) avui preparem una amanida ben poc habitual, que ens permet menjar un aliment molt sa al qual no hi estem gens acostumats: Amanida de remolatxa.



Ingredients
  • 2 remolatxes cuites
  • 2 pomes
  • 50 g de nous pelades
  • suc de llimona
  • alfàbrega
  • oli, sal i pebre
Preparació
Ratllem les remolatxes cuites.
Pelem i ratllem les pomes que reguem amb suc de llimona.

Ho barregem tot en un bol i hi afegim les nous trossejades.

Ho amanim amb un raig d'oli.
Salpebrem i adornem amb alfàbrega.

Font de la recepta: Karakia Polònia http://www.tv3.cat/karakia/receptes/656/Sa&

dimecres, 20 de juny de 2012

Torradetes de Santa Teresa de carbassó amb salsa de iogur

Avui pel títol sembla un plat ben sofisticat i la veritat és que ens ha donat per la vena vegetariana i hem preparat una recepta ben original i boníssima; això si, s'ha de preparar al moment: "torrijas" de carbassó amb salsa de iogur.


Ingredients:
  • 2 carbassons
  • 2 ous
  • 130gr de farina
  • llevadura royal
  • formatge en pols
  • 2 iogurs grecs
  • suc de llimona
  • cilantre (o julivert)
  • oli, sal i pebre

Elaboració:
Ratllar el carbassó, posar-lo en un colador i tirar-hi sal perquè li marxi l'aigua interna. Acabar-ho de prensar per ajudar.
Batre els ous, incorporar-hi el carbassó, la farina i la llevadura. Salpebrar.
Afegir-hi el formatge en pols i si cal una mica de pa ratllat (per espessir).

Posar una paella amb oli al foc i amb l'ajuda de 2 culleres anar-hi fregint les torradetes, banda i banda.

Barrejar els iogurs amb una mica de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat.

Servir la salsa de iogur en un bol i les torradetes al voltant.


Font de la recepta: http://www.lasrecetasdemj.com

diumenge, 17 de juny de 2012

Patata i salmó fumat

Preparem un plat que combina ingredients habituals, però rarament junts: patata i salmó fumat.



Ingredients
  • 1 paquet de puré de patates (o patates triturades sense suc)
  • 250gr de llet
  • 500gr d'aigua
  • 300gr de salmó fumat
  • 1 cullerada de mostassa
  • anet (eneldo)
  • 100gr de maionesa
  • mantega
  • llimona
  • sal i pebre
Elaboració
Puré de patates:
Preparem el puré de patata amb l'aigua, la llet i la mantega (seguint les intruccions del fabricant) i hi barregem l'anet. Ho posem a la nevera perquè agafi consistència.

Salmó:
Tallem el salmó a trossets d'1cm aprox, reservant-ne una mica per decorar el plat.
Ho posem en un bol i ho barregem amb la maionesa. Hi afegim un rajolí de llimona, un polsim d'anet i una cullerada de mostassa.

Muntatge:
Podem montar-ho en un plat amb un cèrcol, o bé en una copa o vas transparent.
Comencem amb una capa de puré de patata.
A sobre hi posem una capa de la barreja de salmó.
Damunt una altra capa de patata.

Ho decorem amb unes tires de salmó o de la mateixa barreja.
Podem posar-hi també pebrot del piquillo, olivada, llimona...

divendres, 15 de juny de 2012

Bavaroise de cireres

Darrerament m'han omplert de cireres, i m'he buscat la vida per preparar molts postres amb aquest ingredient. Però avui he volgut adaptar una recepta que he preparat moltíssimes vegades a aquest ingredient, obtenint així la meva: bavaroise de cireres.

Ingredients
  • 150gr de sucre
  • pell de llimona
  • 500gr de cireres
  • 500gr d'aigua
  • 2 paquets de gelatina de llimona
  • 1 pot de llet evaporada
  • 6 melindros
  • 1 gotet de licor (opcional)

Elaboració
Triturar les cireres per treure'ls-hi el pinyol (Thmx vel. 3 i 1/2 durant 20'') i reservar.
Polveritzar el sucre (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).
Afegir-hi la pell de llimona i repetir (Thmx 30'' a vel. 5-7-9).

Afegir l'aigua i escalfar (Thmx 7' a 80º vel. 5).
Afegir-hi la gelatina, la meitat de les cireres trocejades i la llet i barrejar bé (Thmx 15'' vel. 5).
Abocar la barreja en un motlle i cobrir amb els melindros sucats amb el licor.

Guardar a la nevera mínim 12h.
Servir abocant el motlle sobre una plata i cobrir la superfície amb la resta de cireres triturades.


Suggeriments: preparar-ho en flameres individuals, per racionar millor.
Propostes de millora: afegir totes les cireres directament al motlle, un pic s'ha refredat força la barreja gelatinosa.

dimarts, 12 de juny de 2012

Crema de carxofa

Avui preparem una crema, que tant es pot prendre calenta com freda, aprofitant una verdura de temporada: crema de carxofa.



Ingredients
  • 100gr de mantega
  • 50gr d'oli
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 500gr de carxofes
  • un raig de vinagre o gotes de llimona
  • 500gr d'aigua
  • 1 pastilla de verdures
  • sal i pebre
Elaboració
Escalfem l'oli i la mantega (Thmx. 2' a temp. Varoma, vel. 2).
Mentrestant pelem els alls i la ceba i la partim a quarts.
Els piquem (Thmx 10'' a vel. 6) i ho sofregim (Thmx 7' a 90º vel. 1).

Mentrestant anem triant les carxofes i les posem en remull a quarts amb aigua i vinagre o  llimona perquè no s'oxidin.
Acabat el sofregit hi afegim les carxofes i coem 10' més (Thmx 10' a 90º vel. 1).

Afegim l'aigua amb la pastilla i coem 6' més (Thmx 6' a 90º vel. 1).
Al final salpebrem i triturem bé 4' a vel. 3-5-7.

(si es vol es pot colar la crema, però si les carxofes són tendres no cal).

Decoració
Es pot servir decorat amb una mica de beicon fregit o miques de pernil salat talladet ben finet.


Font de la recepta: http://crema-de-alcachofas-y-jamon.recetascomidas.com/

dissabte, 9 de juny de 2012

Batut de maduixes i plàtan

Avui preparem un batut que serà la delícia de tothom: batut de maduixes i plàtan.


Ingredients (per 6 persones)
  • 300gr de maduixes
  • 1 plàtan
  • 5 gotes d'estevia o 50gr de sucre
  • 6-8 glaçons
  • 500gr de llet

Elaboració
Posar tots els ingredients excepte l'aigua i triturar 1' vel. 5-10.
Afegir l'aigua i barrejar 10'' a vel. 2.
Abocar en un jerro i servir.


Recomanació
Aprofitar i agafar els plàtans i les maduixes en la temporada més econòmica i guardar-los al congelador. Llavors no caldrà afegir-hi tants glaçons (sinó quedaria massa espès).

Variants
Es pot alleugerir el batut substituïnt els 500gr de llet per 300gr d'aigua o de suc de taronja.

dijous, 7 de juny de 2012

Llimonada de cireres

Continuant amb les receptes de cireres, avui preparem una beguda ben refrescant i nutritiva, a gust de tothom: llimonada de cireres.


Ingredients
  • 500gr de cireres
  • 200gr d'aigua
  • 100gr de sucre
  • 1 taronja
  • 1 llimona
  • 1litre d'aigua
  • glaçons

Elaboració
Treiem els pinyols de les cireres, triturant-les 5'' a vel. 3 i 1/2 i abocades en una plata.
Desfem el sucre amb els 200gr d'aigua i les cireres i coem 18' a temp. Varoma i vel. 1.

En acabat colem pel "xino" i deixem atemperar el líquid obtingut.
Mentrestant triturem la taronja i la llimona senceres, amb el litre d'aigua, 2'' vel. Turbo.

Posem el cistell a dintre per fer de colador i aboquem la llimonada sobre el xarop de cirera.
Afegim glaçons i ja ho podem servir ben remenat.


Font de la recepta: http://www.thermorecetas.com/2010/07/06/receta-facil-thermomix-limonada-de-cerezas/

dimarts, 5 de juny de 2012

Bavaroise de cireres

Aquesta setmana m'han donat 1 kilo de cireres, i he buscat tot de receptes amb aquest ingredient. Primer preparem una recepta que es pot guardar uns dies: bavaroise de cireres.

Ingredients (per 8 persones)
  • 500gr de cireres
  • 300gr de llet condensada
  • 100gr de llet
  • 2 sobres de gelatina neutra
  • 200ml de nata líquida
  • 10 gotes de corolant vermell
Elaboració
Posar totes les cireres sense cua a la thermomix i triturar 5'' a vel. 3 i 1/2.
Abocar la barreja en una plata i anar eliminant els pinyols.

Tornar a posar les cireres triturades, afegir la resta d'ingredients i triturar bé durant 1' a vel. 5.
Ara coem la barreja durant 9' a 90º vel. 4.
Al acabar abocar-ho en un motlle.

Deixar a la nevera 12hores mínim i servir decorat amb cireres senceres i cors de menta.



Variant
Es pot preparar en flameres individuals.

Truc matemàtic
Si comptem quantes cireres tenim, sabrem quants pinyols hem de treure.

Font de la recepta: http://www.recetario-cocina.com/receta/postre-semifrio-de-cerezas-thermomix/

diumenge, 3 de juny de 2012

Carxofes farcides

Darrerament les carxofes estan precioses, així que avui preparem un plat de verdures deliciós: carxofes farcides.




Ingredients (4 persones)
  • 8 carxofes
  • 2 alls
  • 2 cebes
  • 1 llesca de molla de pa (o bimbo)
  • 2 cullerades de llet
  • 1 raig de vinagre o suc de llimona
  • julivert
  • herbes (farigola, romaní, llorer...)
  • 50gr d'oli
  • sal i pebre

Elaboració
Pelem els alls i saltegem amb l'oli (Thmx 3' a 100º vel. 2).
Mentrestant pelem les cebes, les triturem (Thmx 15' vel. 4) i les sofregim (Thmx 10' a 100º vel. 2).
Posem la molla de pa en remull amb la llet.

Mentres es fa el sofregit triem les carxofes: tallem els tronxos, treiem les fulles de fora i tallem la carxofa horitzontalment per la meitat, llençant les puntes de les fulles. Anem posant les carxofes triades en remull amb un raig de vinagre.

Quan el sofregit estigui llest hi barregem el julivert picat i la molla de pa (Thmx 10' a vel. 3)
i ho repartim sobre les carxofes triades i escorregudes.

Posem en una cassola el mig litre d'aigua amb totes les herbes i les carxofes i deixem bullir 30'.


Ampliació
Jo he afegit 100gr de pernil salat tallat ben petit 2 minuts abans d'acabar de coure el sofregit i així ho he utilitzat com a 2n plat.
També he afegit els tronxos a l'aigua de la cassola mentre bullien les carxofes.

Variants
Es poden coure les carxofes directament a la thermomix al vapor amb el recipient Varoma mentre a baix fem bullir l'aigua amb els tronxos i les herbes aromàtiques.

Font de la recepta: http://www.recetasyvinos.com/receta/154749/alcachofas-rellenas/

divendres, 1 de juny de 2012

Sorbet d'àpit

Aquests dies la calor ens apreta de valent, de manera que hem triat un plat molt refrescant a la vegada que nutritiu per començar l'àpat: sorbert d'àpit.


Ingredients (per 4-6 persones)
  • 150gr de sucre
  • pell d'una llimona
  • 2 llimones pelades (sense blanc)
  • 150gr d'àpit
  • 500gr de glaçons
  • fulles d'àpit (decoració)

Elaboració
Pulveritzem el sucre amb la pell de llimona (Thmx 30'' vel. 5-10).
Afegim les llimones, l'àpit i el gel i triturem (Thmx 2' vel 5-10).
Decorem amb unes fulles d'àpit.


Preparació
Jo sempre tinc al congelador llimones pelades i pell de llimona fresca. Així ens estalviem temps i podem preparar granizats i sorbets al moment.