divendres, 30 de març de 2012

Carxofes amb pernil

Ara que les carxofes són tant tendres, aprofitem per fer un guisat molt bo i senzill de preparar: Carxofes amb pernil.


Ingredients:
  • 1'5 kg de carxofes
  • suc de llimona
  • 100gr de pernil salat
  • 50gr d'oli d'oliva
  • 1 all
  • 100gr d'aigua
  • sal

Elaboració:
Netejar les carxofes treient les fulles externes i les puntes.
Anar-les summergint a quartos en l'aigua amb el suc de llimona (perquè no s'oxidin).
Tallar el pernil salat a tiretes o tacos.

Posar la papallona a la Thermomix i abocar-hi tots els ingredients: carxofes amb el suc, tacos de pernil, all, sal i oli. Coure 20' a vel. 1 i temperatura Varoma.

Deixar reposar una mica dins del vas abans de servir.

diumenge, 25 de març de 2012

Coca de llardons

Per Quaresma és típic cuinar: Coca de Llardons.


Ingredients:
  • 100gr de llet
  • 100gr d'aigua
  • 200gr de llard
  • 400gr de farina
  • 20gr de llevat
  • 200gr de llardons
  • 100gr de sucre
  • pinyons
  • canyella i sal

Elaboració:
Posar els pinyons en remull amb aigua tèbia/calenta.
Pre-escalfar el forn a 180º.
Triturar els llardons i guardar-los en un bol (comprovar amb els dits que no hi hagi cap troç gros).

Atemperar la llet i l'aigua amb la sal (Thmx 1' a 37º vel. 2).
Afegir 50gr de la llard, junt amb el llevat i la farina. Amassar (Thmx 2' espiga).
Anar afegint progressivament la resta de la llard sense deixar d'amassar.

Afegir els llardons i barrejar-ho tot (millor 1r amb la meitat de la massa 4'' vel. 5 i després afegir la massa retirada i 3'' vel. espiga).

Extendre sobre una safata pel forn i espolvorejar amb el sucre i els pinyons. Millor fer-ne 2 coques ben finetes.
Coure al forn a 180º durant 20'.

dimarts, 20 de març de 2012

Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó

Avui preparem un plat molt vistós, que es pot utilitzar tant d'entrant d'un àpat, com de sopar plat únic, com d'aperitiu un dia de festa; tot depèn del gruix dels talls: Rotlle d'espinacs amb formatge i salmó.



Ingredients:
  • 200gr d'espinacs
  •  4 ous, separant clares i rovells
  • 25 gr de mantega a temperatura ambient
  • sal i pebre
  • unes gotes de suc de llimona
  • formatge ratllat
  • 200gr de formatge cremós (Philadephia)
  • 100gr de nata
  • 200gr de salmó
  • guarnició: patates, pebrot escalivat o del piquillo, fulles grans d'alfàbrega...
     
Elaboració:
Montar 4 clares ben fredes amb unes gotes de llimona (Thmx amb papallona, 6' vel 3 i 1/2). Reservar.
Preescalfar el forn a 180º.
Triturar bé els rovells d'ou, la mantega, els espinacs i sal i pebre (Thmx 15'' a vel. 7).
Barrejar el triturat amb les clares i extendre-ho sobre la plata del forn coberta amb paper de forn, cobrir amb formatge ratllat i coure al forn 12-15 minuts a 180º.
Al sortir del forn separar del paper, enrotllar i deixar refredar.
Mentrestant barrejar el formatge cremós amb la nata (Thmx amb papallona, 30'' a vel. 3 i 1/2).
Desenrotllar la massa pq s'acabi de refredar, cobrir amb el formatge i el salmó. Enrotllar de nou i reservar unes hores a la nevera embolicat amb film transparent perquè no perdi la forma.

Emplatar:
Si és per sopar, tallar en talls gruixudets (6-8 cm), acompanyat d'unes patates xips o amanida i cobert amb una mica de pebrot escalivat o del piquillo.
Si és d'entrant amb uns talls de 4 cm i el pebrot és suficient.
Per servir d'aperitiu, tallar tot el rotlle en talls d'1 cm, posar-los ens una plata cavalcats i decorar amb unes fulles grans d'alfàbrega.

Variant: es pot substituïr el salmó per un tall de pernil, tot i que perd molt el contrast de sabors.



dijous, 15 de març de 2012

Pa rústic

Avui hem preparat un pa, sense deixar reposar, cosa que implica que és ben tupid i consistent: pa express.


Ingredients:
  • 170gr d'aigua
  • 20gr d'oli
  • 25 gr de llevadura fresca
  • 310gr farina de força
  • 1 culleradeta de sal

Elaboració:
Emulsionar l'aigua, l'oli i el llevat 2' a 37º vel 2.
Afegir la farina i la sal  i barrejar 15'' vel 6 i després amassar 2' a velocitat espiga.
Formar una bola amb les mans i posar-lo dins d'un motlle de pyrex untat amb oli i farina.
Untar també el pa amb oli i farina i dibuixa un # a sobre amb un ganivet afilat.
Tapar el motlle de pyrex amb la tapa o amb paper d'alumini i deixar coure al forn (sense preescalfar) durant 45' a 220º.
Deixar refredar sobre una reixeta fora del motlle.

Variació: es pot posar la bola de pa dins d'una bossa pel forn, si no es te cap motlle de pyrex.

dissabte, 10 de març de 2012

Àpat rural amb pit de pollastre

Avui preparem un àpat a base de foc a terra o barbacoa. Són molt habituals i apreciades les costelletes de xai a la brasa. Però en aquesta ocasió centrarem l'atenció al pollastre. Preparem: pinxos de pollastre.


Ingredients (per persona):
1/2 pit de pollastre
5/6 talls de bacó
1-2 patates (depen del tamany)
1-2 bastons de pinxo (o branques de llorer sense fulles)
oli, sal i pebre

Elaboració:
Netejar i embolicar cada patata amb paper de plata i posar-les enmig de les brases, mínim 20 minuts.
Mentrestant preparar els pinxos:
- Taller el pit de pollastre en talls petits (perquè després es coguin bé a les brases) i el salem.
- Embolicar cada tall de pollastre amb un tall de bacó i anar-los puntxant al pal, sense apretar-los massa.

Tornem al foc:
Rescatar les patates d'entre les brases i deixar-les a la vora del foc sense desembolicar perquè s'acabin de coure per dintre.
Posar cada pinxo en una graella sobre les brases escampades, una bona estona cada costat, perquè quedi cuit uniformement (si les brases són massa vives es cremarien de fora i quedaria cru de dintre).

Emplatem: un pintxo amb una patata desembolicada i partida per la meitat, amanida amb oli, sal i pebre.

Variacions:
S'hi poden anar alternant trocets de pebrot, ceba, tomaquet... a la carn, en montar el pinxo.

Toc màgic: si el bastó del pintxo és una branca de llorer a la que li hem tret les fulles, donarà un toc de sabor especial a la carn.

Recepta especialment dedicada a la Laura Llort, de qui va sorgir la idea.

dimecres, 7 de març de 2012

Pastís Pantera Rosa

Un pastís nostàlgic, amb inspiració en la nostra infància, recordant el típic "Pantera Rosa".


Ingredients:
  • 4 ous
  • 120gr de sucre
  • 120gr de farina
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 500gr de nata
  • 150gr de llet
  • 250gr de maduixes
  • mores o fruits del bosc per decorar
Elaboració:
* Primer fer la placa de pa de pessic:
  Barrejar i atemperar els ous i el sucre ( amb PAPALLONA, 6' a vel. 3i1/2 a 27º).
  Posar a preescalfar el forn a 180º.
  Barrejar 6' més a vel. 3i1/2 sense temperatura.
  Afegir la farina i barrejar (4'' a vel. 4).
  Extendre la massa sobre la bandeja del forn coberta amb paper de forn.
  Coure durant 9' aproximadament, sense que arribi a dorar-se.
  Desenganxar del paper en calent i posar sobre un drap de cuina i enrotllat-lo mentre es refreda.

* Preparar el farciment i cobertura mentre es cou el pa de pessic:
  Pulveritzar la gelatina de maduixa ensucrada (si no té sucre n'hi afegim 2 cullerada) (30'' vel 5-10).
  Afegir-hi la nata i montar-la (amb PAPALLONA, uns 5-7' orientatius, a vel. 3i1/2)

* Una vegada està refredada la placa, ja es pot montar el braç:
  Desenrotllar la placa, tirar-hi cullerades de llet per humitejar-la i extendre-hi la meitat del farciment.
  Tallar la meitat de les maduixes a trocets petits (jo ho he fet amb el tallador d'ous durs).
  Tirar-hi els bocinets de maduixes sobre el farciment.
  Enrotllar de nou el braç i cobrir-lo amb la resta del farciment.
  Decorar amb la resta de les maduixes o amb fruites del bosc.



Recomanacions:
- La placa de bizcocho ha de quedar molt flonja per poder enrotllar sense trencar-se. Vigilar no coure-la massa.
- La nata ha de quedar ben montada: que s'aguanti dins del vas del revés sense sacsejar. Amb la Thermomix 21 és fàcil passar-se i acabar tenint mantega. També pot quedar boníssim (mantega de maduixa !!!).

dilluns, 5 de març de 2012

Vedella farcida amb salsa de ceba i puré de patates

Darrerament quan tinc molts convidats a casa faig aquest plat, que admet forces variacions però sempre queda molt bé i es pot deixar bastant preparat el dia anterior: vedella farcida.


Ingredients (10-12 persones):
  • 1 canya de vedella (llata)
  • 2 pastanagues (o més per acompanyament)
  • 6 patates grans
  • 2 ous
  • oli i mantega (uns 80gr aprox.)
  • 4 cebes grans
  • sucre moreno
  • 100ml vi blanc
  • sal i pebre
Elaboració:
Es fa un tall central a la vedella (amb un ganivet de cuina llarg, tipus perniler).
S'insereixen les pastanagues pel forat (una per cada costat) intentant que coïncideixin al mig.
Es salpebra la carn i es posa al recipient Varoma (amb les altres pastanagues pel voltant).
Es posen 1'5litres d'aigua al vas de la Thermomix i es programa 30' a temp. Varoma, vel. cullera.
Mentrestant es pelen les patates.
Passats els primers 30' es tiren les patates partides a l'aigua, es salen i es programen 30' més a temp. Varoma.
Ara serà el moment de girar la carn de costat i programar 30' més.
Les patates ja estan cuites, però les deixem en l'aigua perquè es vagin desfen soles.
Acabats els 30' (90' en total) comprovem la textura del puré de patates, afegim la papallona, hi tirem 25-50gr de mantega i els 2 ous.
Retirem el puré de la Thermomix i el posem en un motlle.

Preparació de la salsa de ceba: es pelen i parteixen en rodantxes les cebes mentre s'escalfa l'oli i la mantega 3' a 100º. Es sofregeix la ceba a vel. 2 gir invertit 5' a temp. Varoma. S'hi afegeix el vi i 3 o 4 cullerades de sucre moreno. Es cou 30' més a temp. Varoma.

Deixem refredar la carn (aquí acaba la preparació del dia anterior).

Es talla la carn a rodantxes gruixudes i es dipositen en una safata pel forn, amb salsa de ceba en un costat i puré de patates a l'altre. Es tapa la plata i s'escalfa al forn uns 20' a 180º.



Variant de presentació del puré: posar-lo en una mànega pastissera i fer boletes i coure al forn a 180º durant 10'.

Variant de gust: farcit de castanyes i prunes i acompanyat de puré de castanyes.


Les rodantxes planes marró són de gelatina de la mateixa carn, que es pot aprofitar per adornar l'acompanyament.

divendres, 2 de març de 2012

Solomillo en pasta de full

Un plat ràpid i fàcil de preparar però molt efectiu: Solomillo en pasta de full.


Ingredients:
  • 1 solomillo
  • 4-6 pomes
  • 5-6 orellanes
  • 1 placa de pasta de full
  • unes gotes de llimona

Elaboració:
Es pelen dues pomes, es parteixen a quarts i es van dipositant dins un bol amb aigua i unes gotes de llimona (perquè no s'oxidi la poma).
Es fa un tall longitudinal a la carn i s'hi posen les orellanes i els talls de poma.
S'embolica la carn amb la làmina de pasta de full i es posa en una plata al forn, acompanyada per la resta de pomes senceres.
Es cou 20' a 180º i després es deixa dins del forn apagat una estona més (10' aprox).


Variants: es pot fer amb compota de poma o amb mermelada de fruits del bosc (o mores...). I amb panses o prunes enlloc d'orellanes.