dimecres, 29 de febrer de 2012

Patates a la riojana

Aquest plat és un guisat típic d'hivern, força econòmic, que també es pot preparar d'un dia per l'altre: Patates a la riojana.


Ingredients:
  • 1 pebrot vermell sec (o 2-3 nyores)
  • 200g d'aigua calentíssima
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 50ml d'oli
  • 1 cullerada de pebre vermell (picant)
  • 150gr de xoriço (picant)
  • 1kg de patates (8-10)
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 fulla de llorer
  • 500ml de caldo (aigua+pastilla)
  • julivert picat
Elaboració:
Posar el pebrot sec en un bol cobert amb l'aigua calentíssima.
Picar l'all i la ceba (Thmx 3'' vel 5).
Sofregir-los amb l'oli (Thmx 7' temp Varoma, vel 1). Mentrestant anar pelant les patates.
Afegir-hi el pebre vermell i coure 1 minut més (Thmx 1' a 100º vel 1). Mentrestant tallar el xoriço a rodantxes.
Afegir-hi el xoriço i sofregir (Thmx amb papallona, 5' a 100º vel 1 gir invertit).

Afegir les patates trencades a troços grandets (partir amb el ganivet fins a la meitat i després acabar de trencar) i la sal i coure 3' més (Thmx 3', temp. Varoma, vel 1 gir invertit).
Mentrestant treure el cor i les llavors del pebrot que està en remull.
Afegir-hi el pebrot i la seva aigua de remull, el llorer i el caldo.

Deixar-ho coure 20' (Thmx 20' a 100º, vel 1 gir invertit, amb el cistellet sobre la tapa perquè no esquitxi).

Abocar les patates en una safata (o cassola de fang) i espolvorejar amb julivert picat.




dissabte, 25 de febrer de 2012

Crema de pera amb menta

Un postre lleuger i fàcil de preparar, que farà païr qualsevol dinar: crema de pera amb menta.
També es pot afegir a un iogur natural, donant-li un gust i textura deliciosos.

Ingredients:
  • 600gr peres (3-4 peces)
  • 50 gr de sucre
  • 50gr de vi blanc
  • 50gr de suc de taronja
  • 50gr de licor de taronja (o cointreau...)
  • fulles de menta fresca per decorar
Elaboració:
Pelar i trocejar les peres i barrejar-les amb el sucre i el vi.
Coure-ho tot 7' (Thmx 100º vel 1).
Afegir el suc de taronja i el licor i coure 10' més (Thmx 100º vel.2).
Quan s'hagi refredat una mica triturar-ho tot (Thmx 30'' vel 5).
Servir en copes amb unes fulles de menta per decorar.

Ampliació:
Es pot transformar amb un postre una mica més consistent, amb aquestes 2 variants:

1) Un fons de iogur natural, una capa de crema de pera i decorat amb fruita trocejada (maduixes, pinya...)




2) un llit de crema de pera, amb un formatge fresc a sobre i rematat amb una mica de mel.

divendres, 24 de febrer de 2012

Postre Roset

Un dia de sol esplèndit, un dinar amb bona companyia, a la terrassa, després d'uns dies de molta feina... Què millor per acabar-ho d'arrodonir que improvisar un postre exquisit amb 4 coses ben presentades? Avui: postre especial Roset.


Ingredients:
  • xocolata negra Lindt
  • maduixes (1-2 per persona)
  • gelat de vainilla (si pot ser amb macadamia millor)
  • galetes ventall (Trias)

Elaboració:
Escollim els bols on presentarem el postre i preparem un llit de xocolata (1 presa de xocolata al fons i 1 minut al microones a 160W).
Mentrestant partim una maduixa a quarts i la posem sobre la xocolata fosa.
Ara ja podem preparar una bola de gelat per cada bol.
Ho rematem amb un ventall de galetes Trias (fent país).


Es menja immediatament, però si es solidifica la xocolata del fons no patiu, perquè com que estem menjant a la terrassa al sol, de seguida es torna a fondre.
1 maduixa partida a quarts

dilluns, 20 de febrer de 2012

Bizcocho marmolado

Un berenar lleuger, esponjós, amb un toc de xocolata: "bizcocho marmolado".

Ingredients
  • 250gr de farina
  • 1 sobre de llevadura Royal
  • 180gr de sucre
  • 3 ous
  • 150gr d'oli de girasol
  • 200gr de formatge Philadelphia
  • 50ml de llet
  • 30gr de cacao
Elaboració
Pre-escalfar el forn a 180º.
Barrejar els ous i el sucre (Thmx amb papallona 1' a 37º vel. 3).
Afegir-hi l'oli i el formatge i barrejar (Thmx sense papallona, 15'' vel. 5).
Afegir la farina i el llevat i barrejar (Thmx 10'' vel 3).
Separar la meitat de la massa en un bol.
Afegir la llet i el cacao a l'altra meitat de la massa i barrejar (Thmx 10'' vel 3).
Untar un motlle de plumcake amb mantega i anar-hi abocant les 2 masses alternadament.
Coure al forn 45' a 180º.

dimecres, 15 de febrer de 2012

Trena de brioche

Avui preparem un plat que tant pot servir com a entrant d'un àpat informal, com d'esmorzar o berenar complert: Trena de brioche.


Ingredients:
  • 550gr de farina
  • 1 ou
  • 280gr de llet
  • 25gr de llevadura fresca
  • 50gr d'oli
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 culleradeta de sal
  • ingredients pel farcit
  • ou per pintar
Elaboració:
Barrejar tots els ingredients i amassar-ho bé (Thmx 3' vel espiga).
Deixar reposar la massa durant 30min. (Jo la poso en una fiambrera untada amb oli i tapada).
Aquest és un bon moment per preparar el farciment.

Després de reposar 30', extendre la massa formant un rectangle d'uns 30cm x 50cm.
Partir el rectangle en 3 parts i posar-hi una tira de farciment a cada una.
Enrotllar cada part amagant el farciment.
Unir les 3 parts per un extrem i anar trenant els cilindres.
Pre-escalfar el forn a 200º i mentrestant podem deixar reposar la trena.

Pintar la superfície amb ou batut.
Coure al forn a 200º durant 30min.

Variants:
Es pot farcir la trena amb tantes combinacions d'ingredients com se'ns ocurreixin, tant dolces com salades. Per exemple:
  • pebrot vermell i olives negres  (foto)
  • crema de xocolata i panses,
  • sobrassada i formatge,
  • escalivada i tonyina
  • nous i perles de xocolata
  • dàtils i pernil salat
Algun suggeriment?

divendres, 10 de febrer de 2012

Pastís de truites

Avui hem preparat un dinar senzill, amb preparació de luxe, que ens permet preparar-ho d'un dia per l'altre (escalfant-lo al forn si cal) i personalitzar al màxim els ingredients: Pastís de truites variades.


Ingredients
  • 8-10 ous
  • verdures al gust (carbassó, espàrrecs, espinacs, pebrot, ceba, patates, carxofes, pèsols, bròquil...)
  • gambetes o "palitos de cangrejo"
  • beicon o pernil
  • oli i sal
  • bechamel o maionesa
Elaboració
Es baten tots els ous, es couen totes les verdues per separat i després es van preparant truites amb cada ingredient.
Es pot ser molt creatiu amb els ingredients i jugar amb els colors a l'hora de sobreposar les truites.

L'opció de la foto és:
truita d'escalivada, truita de patata i ceba, truita d'espàrrecs i truita d'espinacs.



Presentació hivern: es pot fer un llit de salsa de tomàquet al cul del plat i cobrir amb bechamel i formatge gratinat el pastís de truites sobreposades.
Presentació estiu 1: es pot guarnir el plat amb una mica d'enciam i tomaquets xerri partits per la meitat.
Presentació estiu 2: es pot guarnir el plat amb pastanaga ratllada i olives o formatge fresc.

diumenge, 5 de febrer de 2012

Pastís de xocolata i merengue

Recentment la meva iaia ha complert 90 anys. En motiu de la cel·lebració del seu aniversari vaig preparar un gran pastís, de xocolata, cobert per merengue.
Com que ja hi havia molts ous en la cobertura, vaig optar per fer el "bizcocho" sense ous.


Ingredients:
  • 9 clares d'ou
  • 150gr de sucre llustre
  • gotes de llimona o rajolí de vinagre
  • 400gr de farina
  • 300gr de sucre
  • 1 sobre de llevadura Royal
  • 80gr de cacao
  • 2 cullerades de bicarbonat
  • 250ml de llet
  • 250ml d'aigua
  • 180gr d'oli
  • mermelada per farcir (opcional)

Elaboració
  • Primer de tot es fa el pa de pessic de xocolata:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Barrejar la farina, el sucre, el cacao, el llevat i el bicarbonat (Thmx 10'' vel. 5).
S'afegeixen els líquids (aigua, llet i oli) i es barreja (Thmx 15'' vel. 6 dues vegades, remenant amb l'espàtula les parets entre vegada i vegada).
Untar un motlle gran amb mantega i abocar-hi la barreja.
Coure al forn a 200º durant 40'.

  • Muntar el merengue (mentre es cou o es refreda el pastís):
S'agafen les 9 clares i s'hi tiren unes gotes de llimona o un rajollí de vinagre.
Es monten durant 10-12' (Thmx vel 3 i 1/2, 10' amb papallona).
S'hi va afegint el sucre llustre sense deixar de remenar.
Es reserven a la nevera.

  • Montar el pastís:
Quan el pa de pessic ja és fred es parteix per  la meitat i es farceix amb mermelada o una capa de merengue.
(si és merengue es recomana gratinar 5' a 200º perquè agafi consistència i color).
Es tapa el pastís i es cobreix tot amb el merengue reservat.
Al damunt, amb un escuradents o la punta d'un ganivet, s'hi pot escriure "Felicitats".
Es posa al forn a 250º durant uns minuts fins que agafi color (uns 5'), i després s'abaixa la temperatura però es deixa una mica més al forn amb el ventilador, perquè es coguin les parets, sense cremar-se el sobre.


Variants: es pot fer el pa de pessic escalfant una mica els líquids primer (2' a 37º), i després tirant-hi els "pols" barrejats a part.

Variants: si es cobreix amb cobertura de xocolata ja sembla gairebé una Sacher.

divendres, 3 de febrer de 2012

Una tarda de fred i neu...

Aquesta era la imatge que es veia des de la terrassa de casa meva, durant gairebé tot el dia d'ahir.
Per combatre aquest fred que ens ve de Siberia aquests dies, què millor que una bona infusió de regalessia i uns carquinyolis per acompanyar?



















Trobeu-ne les receptes a:
http://olialsetrill.blogspot.com/2012/01/infusio-de-regalessia.html
http://olialsetrill.blogspot.com/2012/01/carquinyolis.html