diumenge, 25 de desembre de 2011

Pastís 3 xocolates

Un regal per aquestes festes, o per qualsevol ocasió especial, un pastís preciós i boníssim, que és la delícia de petits i grans: el pastís de 3 xocolates.


Ingredients:
  • 300gr de galetes Maries o similars
  • 80gr de mantega
  • 200gr de xocolata blanca
  • 200gr de xocolata amb llet
  • 200gr de xocolata negra
  • 750gr de nata
  • 750gr de llet sencera
  • 3 sobre de cuallada
  • decoració (xocolata ratllada, fideus de xocolata, sucre llustre...)

Elaboració:
1) Primer fem la capa base:
Triturem les galetes amb la picadora (Thmx 15'' vel. 8).
Barregem la mantega i les galetes (Thmx 3' a 50º vel. 3).
Aboquem la barreja sobre un motlle desmontable i l'extenem, pressionant perquè compacti.

2) Fem la 1a capa amb la xocolata blanca:
Barregem i desfem la xocolata a trocets amb 250gr de la nata, 250ml de la llet i 1 sobre de cuallada (Thmx 7' a 90º vel. 5).
Abocar aquesta barreja sobre la capa anterior (frenant la caiguda amb una cullera) i posar a la nevera perquè cualli.

3) Fem la capa de xocolata amb llet:
Preparem la barreja i l'aboquem igual que abans.

4) Fem la capa amb xocolata negra: igual que abans.

En acabar la solidificació total, decorar la superfície amb xocolata ratllada, fideus o sucre llustre (en aquest cas millor al moment de servir).

Consell: entre capa i capa s'hi pot posar muesli o crocanti.
 

dijous, 22 de desembre de 2011

Galetes de Nadal

Com que les galetes de la setmana passada van tenir molt èxit, us enviem una nova recepta de galetes, que en aquesta ocasió decorarem amb motius nadalencs, però es poden fer amb la forma més adequada per cada ocasió (rodones, quadrades).


Ingredients:
  • 120gr de sucre llustre
  • 400gr de farina
  • 240gr de mantega pomada
  • 1 ou
Per la decoració també necessitarem:
  • 200gr de sucre llustre
  • 1 clara d'ou
  • 1 rajolí de suc de llimona
  • colorant alimentari (blau, magenta, groc)

Elaboració:

Treure la mantega de la nevera unes hores abans, perquè agafi la textura de pomada.
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Es barreja bé el sucre llustre (120gr), la farina, la mantega i l'ou (Thmx 20'' vel 6).
La massa resultant s'embolica en film transparent i es posa a la nevera uns 15' (perquè agafi consistència). En sortiran 3 fornades.
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Treure la massa de la nevera quan ja té constitència i dividir-la en 3 parts, una per cada fornada.
Extendre la massa amb el corró, sense que quedi gaire fina (5mm).
Tallar-la amb el tallapastes i anar-les dipositant sobre un paper pel forn.
Coure uns 10' aproximadament a 180º cada fornada.

Nosaltres hem fet una fornada d'arbres de nadal, una d'estels i una de cors.


Decoració:
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Barrejar la clara, el sucre i les gotes de llimona amb la batedora (Thmx 20'' a vel. 6).
Aquesta és la base de la decoració. Es pot utilitzar blanca o tenyir amb els colorants.

Consells:
L'etapa de la decoració és la que requereix més temps, paciència i dedicació. Però val la pena en les ocasions més especials. Sinó les galetes també són boníssimes sense pintar.
Jo he distribuït tota la cobertura en 4 tasses de cafè, per tenyir amb els colors: una blanca, una vermella (molt colorant magenta), una groga i una verda (blau i groc).
Mantenir les tasses humides amb un paper de cuina moll a sobre, tocant la pasta, mentre es van decorant les galetes.
Primer extendre amb un ganivet un color base a moltes de les galetes, però guardar-ne sense pintar.
Després, quan el color base ja s'ha solidificat, amb la punta punxeguda del ganivet, o amb un "rotulador de cuina" anar fent la decoració  més finetes (les boles dels arbres, el cordonet blanc dels cors...).

El "rotulador de cuina" l'he comprat aquest desembre a la botiga "CASA" de Diagonal Mar, em va molt millor que el típic de LEKUE rodó.

dimarts, 20 de desembre de 2011

Tatin parmentier (pastís de patata i formatge)

Una recepta que em va cridar molt l'atenció quan la vaig veure publicada en la revista, i que m'he decidit a preparar. És una barreja de truita de patates i quiche, però amb presentació invertida, com totes les "Tatín": Tatin parmentier (jo en dic pastís de patata i formatge).


Una altra cosa de la qual estic molt orgullosa, és la meva primera pasta de full preparada per mi mateixa, i em va quedar prou bé. Tot i que es titula "hojaldre ràpida", no és tant ràpida com jo esperaria, però et treu de l'apuro si no en tens a la nevera.




Ingredients:
  • pasta de full (200gr mantega congelada, 200gr farina, 90gr aigua freda, sal)
  • 4-8 patates (depen del tamany)
  • 10  talls de bacó
  • 150gr formatge (gruyère o cremós)
  • 4 talls prims de formatge de cabra rulo
  • 200gr nata líquida
  • 4 ous
  • sal i pebre

Elaboració:
En primer lloc cal preparar la pasta de full i coure les patates (veure simplificació al final):

- Pasta de full: posar tots els ingredients a la Thermomix i barrejar 20'' a vel. 6. Embolicar la massa en film i reposar 20' a la nevera.  És un bon moment per anar fent les patates.
Una vegada la massa reposada, l'extenem amb el corró fent un rectangle. Dobleguem cada costat sobre la part central (com qui doblega un llençol) i es torna a extendre en el sentit contrari. Repetir aquest pas 2 o 3 vegades.  Tornar a deixar reposar el rectangle final a la nevera 20' més.

- Patates: pelar i tallar les patates a rodantxes finetes (amb la mandolina). Llavors es posen verticalment en el recipient Varoma i es couen amb aigua en el vas durant 30' a temp. Varoma vel. 1.


Quan ja esta a punt la pasta de full i cuites les patates, comencem a muntar el pastís.
Posem a pre-escalfar el forn a 180º.
Cobrim el fons d'una plata de pírex amb els talls de bacó paral·lels, parets incloses.
Ratllem el formatge (7'' vel 7) i el distribuïm sobre el bacó.
Fem una capa amb la meitat de rodantxes de patates, una capa amb el formatge de cabra, i una altra capa amb la resta de patates.
Distribuïm una barreja salpebrada de la nata i els ous (5'' vel. 5).
Cobrir tot amb un rectangle de pasta de full i el punxem perquè no es bufi.
Ja es pot enfornar 40' a 180º o fins que es dori la pasta de full.
Servir avocat en una plata.

Simplificació: compreu la pasta de full i bulliu les patates o les feu al microones. Això us estalviarà molt de temps si ho necessiteu.

Suggeriment: fer-ho d'un dia per l'altre i escalfar-ho al microones o al forn, així el pastís tindrà més presència.

dissabte, 17 de desembre de 2011

Galetes de llet condensada

Aquestes festes cel·lebrarem moltes trobades amb amics... Què millor que unes galetetes per acompanyar? Avui us proposem una recepta boníssima, de galetes fetes amb llet condensada.
De passada podem adornar-les amb una de les mermelades que vam fer anteriorment, per exemple la de mores. http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/llacets-de-mermelada-de-mores.html


Ingredients:
  • 120gr de mantega pomada
  • 40gr de sucre
  • 200gr de llet condensada
  • 1 yema d'ou
  • 350gr de farina maicena
  • 100gr de mermelada per adornar

Elaboració:
Treure la mantega de la nevera unes hores abans, perquè tingui textura pomada (temperatura ambient).
Preescalfar el forn a 180º.
Barrejar la mantega, el sucre, la llet condensada i la yema d'ou (Thmx 20'' vel 4).
Afegir la farina maicena i amassar (Thmx 20'' a vel. 4)
Fer boletes petites (màxim com una nou) i fer-hi un foradet al centre per posar-hi la mermelada (com un cigronet).  Anar dipositant les boletes separades en un paper pel forn (al coure s'esclafen força).
Coure al forn fins que siguin rossetes pel voltant (uns 15').

dijous, 15 de desembre de 2011

Vedella amb ametlles

Avui preparem un plat molt fàcil, que és diferent de la cuina tradicional catalana, tot i tenir un ingredient ben mediterrani i de tardor: les ametlles.

Ingredients:
  • 100gr d'ametlles
  • 100ml d'oli
  • 200gr de ceba
  • 2 alls
  • 800gr de vedella a tires petites
  • 100ml de vi blanc
  • 50ml de salsa de soja
  • 400ml d'aigua
  • pebre
  • 1 pastilla de caldo opcional

Elaboració:
- Picar les ametlles 8'' vel. 4. Reservar a part.
- Preparar el sofregit, amb l'oli, la ceba, els alls, picant 6'' vel. 4 i després 5' 100º vel. 1.
Mentrestant enfarinar les tires de carn.
- Afegir la carn i sofregir 5' a 100º vel. cullera gir invertit (en thermomix antigues: vel. 1 amb la papallona)
- Afegir la soja, el vi, l'aigua, el pebre i les ametlles reservades i coure 25' més amb la mateixa velocitat i temperatura. S'hi pot afegir una pastilla de caldo per donar-hi més sabor.

Es pot acompanyar amb pasta.

Suggeriment: la salsa sobrant es pot reutilitzar un altre dia amb un plat d'arròs blanc o d'espaguettis.

dilluns, 12 de desembre de 2011

Idees per berenars de Nadal

Avui fem una sel·lecció de possibles receptes per preparar un buffet de berenar nadalenc (potser per després d'un concert...).

- Pastes de full amb mermelada de mora
http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/llacets-de-mermelada-de-mores.html


- Plum cake de fruits secs
http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/plum-cake-de-fruits-secs.html

- Coca de vidre


- Gelatines de colors







- Galetes de gengibre


- Pastís de fruits secs




M'hi falta algo de xocolata... Potser el pastís de quallada?



dissabte, 10 de desembre de 2011

Bollo de pernil

El berenar d'avui és molt contundent, cal acompanyar-lo amb una beguda si o si, perquè atipa d'una manera impressionant: bollo de pernil.

Aquesta recepta la dedico a la meva veïna Adela, que em deixa un ou de tant en tant.



Ingredients:
  • 250gr de pernil (fiambre)
  • 150gr de beicon
  • 4 ous
  • 200ml d'oli de girasol
  • 300ml de llet
  • 1 culleradeta de sal
  • 500gr de farina
  • 1 sobre de llevadura Royal
Elaboració:
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Trocejar el pernil i el beicon (Thmx 4'' vel. 4) i reservar a part.
Posar els ous, l'oli, la llet i la sal a la Thermomix i barrejar 2' a 37º vel 2.
Mentrestant untar un motlle grandet (22-24crm diàmetre) amb mantega i farina.
Afegir el llevat i la farina i amassar 1' vel. espiga.
Afegir el beicon i pernil i barrejar amb l'espàtula.
Abocar la mescla al motlle i coure durant 25-30' a 180º.


Suggeriment: Si no se'n té, sempre es pot substituïr l'oli de girasol per oli d'oliva prèviament cuit i deixat refredar.

dimecres, 7 de desembre de 2011

Cigrons estofats

El plat d'avui ens aporta l'energia necessària per aguantar un dia de fred d'hivern. Un plat ben diferent per menjar cigrons: estofats.


Ingredients:
  • 500gr de cigrons (2 pots)
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de tomaquet fregit
  • 1 ou dur per persona
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • caldo (aigua+pastilla desfeta)
  • oli
  • herbes aromàtiques per adornar (ex. romaní)

Elaboració:
Coem els ous durs i els pelem.
Pelem i tallem la ceba i la sofregim amb l'oli (Thmx 6'' vel 4 i 5' a 100º vel. 3).
Hi afegim el tomaquet fregit i els cigrons escorreguts i remenem vel. cullera gir invertit 3' a 100º.
Mentrestant preparem la picada amb la mà de morter o el turmix:
- piquem l'all i les avellanes,
- afegim els rovells d'ou i una mica de brou per desfer-ho.
Afegim la picada damunt dels cigrons, el brou que queda i ho deixem coure 10' més.
Mentrestant tallem la clara d'ou a bocinets i l'hi afegim al final de la cocció.

Presentació:
Servim els cigrons amb les clares d'ou al mig i unes fulles de romaní.

Suggeriment:
 es pot preparar la picada primer amb la thermomix, abans de començar el sofregit i els cigrons.
 
Font de la recepta:
http://bonplat.cat/cigrons-estofats

dilluns, 5 de desembre de 2011

Estofat amb codonys i mel

Avui preparem un plat de carn amb un acompanyament totalment de tardor: els codonys. Aquesta fruita aporta una gran energia al plat, a més del ferro i  moltes altres propietats. En aquesta ocasió els codonys fan d'acompanyament, enlloc de patates.
Es pot preparar el plat amb carn de vedella o de xai (recepta originària marroquina).


Ingredients:
  • 600gr de carn (xai o vedella)
  • 3 codonys
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 bastó de canyella
  • safrà, pebre, colorant
  • 2 cullerades de sucre
  • canyella en pols
  • 2 cullerades de mel
  • sal i oli
Elaboració:
Pelar i ratllar la ceba i posar-la a sofregir (Thmx: 30'' vel. 5 i 5' vel. 3 100º), amb l'oli, i després hi afegim la carn a trocets, sal, pebre, safrà, colorant i el bastó de canyella (Thmx amb papallona, 5' vel. cullera, 100º).

Afegir-hi 1/2 litre d'aigua i deixar-ho coure tot bé fins que la carn sigui tendra (uns 40' més).
Hi afegim la canyella en pols i el sucre, ho deixem 5' més. Mentrestant tallem a quarts els codonys (ben nets, sense pelar).

Ara reservem a part la carn i amb el caldo que tenim, hi afegim els codonys i la mel. Deixem coure fins que siguin tendres (uns 10-15', sempre amb la papallona de la Thmx).

Reservem els codonys a part i deixem reduïr la salsa (Thmx 10' temp. Varoma).

Al final, afegir de nou la carn i els codonys, per escalfar i ho servim. (també es pot escalfar en una plata tapada al forn, mentre es menja el 1r plat).


Suggeriment per reduïr el temps: com més petits siguin els talls de carn i de codony, més ràpid es couran.

Font de la recepta:
http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/10/tagin-de-xai-amb-codonys-la-mel-tajine.html

divendres, 2 de desembre de 2011

Pa de pessic amb poma i fruits secs

Aquesta recepta es pot tastar en 3 etapes, ja que és un pa de pessic boníssim en una 1a etapa, es transforma en un pastís de poma en una 2a etapa, i finalment és un pastís de fruits secs.

Ingredients:
Per la base:
  • 3 ous
  • 150gr de sucre
  • 90ml d'oli de girasol
  • 100ml de llet
  • 220gr de farina
  • 1 sobre llevadura Royal
  • 1 pessic de sal
  • 2 pomes
Per la cobertura de fruits secs:
  • 1 ou
  • 100 gr de sucre llustre
  • 1 cullerade de sucre avainillat
  • 100gr de mantega en pomada (a temp. ambient)
  • 100 gr de fruits secs picats (nous o ametlles)

Elaboració:
Preparem la base de pa de pessic:
- Amb la papallona a la thermomix, batem els ous i el sucre en 2 vegades: 3' a 37º vel 3'5 i després 3' més sense temperatura.
- Mentrestant posem a preescalfar el forn a 180º i pelem i laminem les pomes.
- Afegir l'oli i la llet i remenar 3'' vel. 3.
- Afegir el llevat, la farina i la sal i remenar 6'' més a vel. 3.
- Engrassar i enfarinar un motlle grani abocar-hi la barreja preparada.
- Col·locar les làmines de poma distribuïdes per la superfície.
- Coure al forn 25' a 180º.


Passats uns 15' preparem la cobertura de fruits secs:
- Amb la papallona a la thermomix, batem l'ou i els sucres (llustre i avainillat) 1' vel 3'5.
- Afegir-hi la mantega en pomada i barrejar 45'' vel. 3'5.
- Treure la papallona i abocar-hi les nous/ametlles picades i barrejar-ho amb l'espàtula.

Quan el pa de pessic estigui cuit, cobrir-lo amb la barreja de la mantega i les nous/ametlles i coure-ho de nou uns 10-15' a 180º fins que sigui daurat i cruixent.

Variant: enlloc de fer-ho en un únic motlle gran, es pot fer en 2 de més petits, variant la cobertura. Per exemple: en un posar-hi nous i en l'altre ametlles. O en un posar-hi poma i en l'altre no.