diumenge, 30 d’octubre de 2011

Pastís de formatge i llimona

Un postre que agrada a tothom i és lleuger, per poder acabar un bon dinar amb un pastís i no quedar embafat: pastís de formatge i llimona.


Ingredients:
  • 1 paquet de galetes Maria (100gr)
  • 80gr de mantega
  • 1 sobre de gelatina de llimona
  • 250ml d'aigua
  • 250gr de Philadelphia
  • 200 gr de nata líquida
  • 40 gr de sucre
  • 50gr de mermelada vermella (maduixes, prunes, mores...)
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 100ml d'aigua
Elaboració:
Primer es piquen les galetes junt amb la mantega per fer una pasta arenosa (Thermomix 5'' vel. 5-10).
Es distribueix aquesta "sorra" pel fons d'un motlle desmontable i s'aixafa bé perquè quedi compacta.
Es posa al congelador.
S'arrenca el bull dels 250'ml d'aigua (Thermomix 4' a 100º vel1) i després s'hi afegeix la gelatina de llimona, el sucre, el formatge, la nata, barrejant-ho tot molt i molt bé (Thermomix 20'' a vel. 5).
Abocar aquesta barreja sobre el motlle que teníem en el congelador, i posar-ho tot a la nevera una horeta.
Després preparar la cobertura amb la mermelada, el suc de llimona, la gelatina neutra i l'aigua, escalfant-ho tot barrejant uns 2-3' (Thermomix 3' a 80º vel.2). Col·lar-ho a una tassa (així queda ben fi i de passada s'arrefreda) i ja es pot extendre per sobre el pastís que tenim reposant a la nevera.
Deixar de nou a la nevera mínim 1 hora.

dijous, 27 d’octubre de 2011

Xai a les herbes i bolets

El plat que us presentem avui és una carn molt energètica, aromatitzada amb herbes i bolets. Un bon plat per un àpat especial de tardor. Ens comencem a preparar per cel·lebrar la castanyada?

Ingredients:
  • un costellam de xai sencer desossat
  • bolets deshidratats (camagrocs secs)
  • 2 alls
  • 1 pastilla de caldo de carn
  • 2 rametes de romaní i farigola
  • oli, sal i pebre
  • 1l d'aigua i 1 fulla de llorer (pel vapor)
  • verdures variades (patates, mongetes, espàrrecs, carbassó, pastanaga...)
Elaboració:
Hidratar els bolets en remull amb aigua calenta.
Extendre film transparent sobre el marbre i posar el costellam a sobre amb la part grassa a terra.
Col·locar sobre del costellam els alls picats (amb la Thermomix 5'' vel7), les herbes i els bolets tot en filera al mig. Tirar-hi la pastilla de caldo desmenussada, un bon raig d'oli i salpebrar.
Enrotllar el costellam ben apretat amb el film transparent, seguint la direcció de les costelles.
Enrotllar els extrems com un caramel, i tornar a cubrir amb film transparent una segona vegada, perquè quedi ben sellat.
Col·locar la carn en el recipient Varoma, envoltat de patates pelades i a rodantxes.
Distribuïm mitja fulla de llorer trinxadeta i els espàrrecs per sobre.
Posem les mongetes en el cistellet de la Thermomix i l'altra meitat de la fulla de llorer i l'introduïm dins del vas, on hi hem tirat el litre d'aigua.
Deixem coure tot junt durant 40' a temperatura Varoma i velocitat 1.
En acabar aquest temps ho aboquem tot en una plata per anar al forn: desenrotllar la carn amb compte de no cremar-nos i de no perdre ni una gota del suc i distribuïr-hi les verdures al voltant.
Just al moment de servir gratinar durant 15' perquè la pell i el greix de la carn quedin cruixents.
Decorar amb una rameta de romaní fresc.


dimarts, 25 d’octubre de 2011

Beguda energètica

Després de fer esport, sigui del tipus que sigui, és molt adequat beure líquid, sobretot si és suc de fruita natural, i més si és tant energètic com aquest.

Ingredients:
  • 2 pastanagues
  • 1 llimona
  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre
  • 1 litre d'aigua
  • 4 glaçons
Elaboració:
Pelar les pastanagues i treure el cap de la taronja i la llimona.
Triturar amb la Thermomix les 2 pastanagues amb els 4 glaçons, uns 20'' a vel. 6.
Afegir-hi la taronja i la llimona senceres, amb el sucre i l'aigua.
Triturar durant 3'' amb el turbo i colar-ho amb el cistell aguantat amb l'espàtula.

Ampliació: amb les restes que queden se'n pot fer mermelada, afegint-hi una mica del suc energètic (50ml) i 200 gr de sucre, a 100º durant 30'.


Font de la recepta: Sra. Dolors.

dissabte, 22 d’octubre de 2011

Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.
Ingredients:
  • 120gr de ceba
  • 50ml d'oli
  • 450gr de carbassó (2 peces aprox)
  • 150 gr de patata (1 mitjana)
  • 1 pot de llet Ideal (400ml)
  • 400 ml d'aigua
  • 1 pastilla de caldo
  • sal i pebre
  • 50 gr de panses de corint
  • 50ml de ron o brandy
  • 30gr de pinyons torrats per adornar
Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.

divendres, 21 d’octubre de 2011

Plum-cake de fruits secs

Una recepta boníssima, que tant ens serveix per esmorzar, com berenar o postres: plum-cake de fruits secs.

Ingredients:
  • 25 gr de prunes
  • 50 gr de panses
  • 25 gr de nous
  • 25 gr d'ametlles
  • 25 gr d'orellanes
  • 150gr de sucre
  • 4 ous
  • 130 gr de mantega
  • 330 gr de farina
  • 2 sobres de llevadura Royal
  • un pessic de sal
Elaboració:
Preescalfar el forn a 180º.
Trocejar els fruits secs (excepte les panses si són de corint), 6'' a vel. 4 i reservar en un bol a part.
Batre el sucre amb els ous, 2' a 37º vel. 5.
Afegir-hi la mantega i barrejar 10'' a vel. 5.
Incorporar-hi la farina, el llevat i la sal i barrejar 10'' a vel. 6
Tirar-hi els fruits secs triturats que tenim a part i barrejar-ho (amb l'espàtula mateix).
Untar un motlle amb mantega i espolvorejar amb farina. Abocar-hi la massa sense omplir-lo més de la meitat, ja que pujarà. Espolvorejar la superfície amb sucre.
Coure durant 30' a 180º.

Presentació: es pot decorar el plum-cake amb un fill de glacejat que va creuant-lo, o bé cobrir-lo (200 gr de sucre llustre, 1 clara d'ou i 1 cullerada de suc de llimona, tot ben barrejat: 8'' a vel. 6).

Suggeriment: posar-hi els fruits secs macerats durant uns dies amb licor (ron, cognac...)

Font de la recepta: llibre Thermomix "Un nuevo amanecer", pàgina 29.

dijous, 20 d’octubre de 2011

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.
Ingredients:
  • 1 secret ibèric per persona
  • 3 pomes golden
  • 1 llimona
  • 100gr de nous pelades
  • 1 got de ratafia
  • oli, sal, pebre i orenga
Elaboració:
En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.
Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.
Preescalfem el forn a 180º.
Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.
Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').


dilluns, 17 d’octubre de 2011

Crema de carbassa

Ha arribat la tardor i amb ella els productes propis de la temporada: caquis, codonys, carbassa, castanyes, moniatos, ametlles...
Comencem doncs amb les receptes que ens deleitaran i ens aportaran l'energia necessària per anar preparant l'hivern. Avui: crema de carbassa.

Ingredients:
  • 600 gr de carbassa pelada
  • 150 gr de ceba
  • 100 gr de porro
  • 70 gr de mantega
  • 30 gr d'oli
  • 2 alls
  • 800 ml d'aigua
  • 4 fulles verdes d'enciam
  • 2 pastilles de caldo
  • comino i pebre
Elaboració:
Preparem el sofregit: escalfem l'oli i la mantega 2' a 100º mentre pelem la ceba, el porro i els alls. Llavors els afegim i coem durant 10' a 100º vel. 4.
Després afegim la carbassa, les pastilles, l'enciam i la meitat de l'aigua. Triturem bé 30''; hi afegim la resta de l'aigua i triturem 1'. Programem 30' a 100º vel. 5-4.
Afegim aigua per aclarir-ho una mica i deixem 5' a 90º vel.. 4, per acabar-ho de lligar.
Servir amb pernil salat per sobre.

Recomanació: Primer de tot cal pelar i trossejar la carbassa. Aquest primer pas pot durar molt segons la duresa de la pell de la carbassa. Les carbasses rodonetes petites, típiques de Haloween són les de pell més dura. Per això jo aprofito quan tinc temps per pelar i trocejar un bon munt de carbassa, i la poso al congelador, amb bosses de 600 gr. D'aquesta manera ja només haig d'agafar una bossa del congelador el dia que vull fer la crema (o el vespre abans i la poso a la nevera, per respectar al màxim el procés de descongelat).

dissabte, 15 d’octubre de 2011

Bunyols de carbassó

Una recepta senzilla de fer, que tant pot servir per sopar, acompanyat amb una amanideta com a plat principal de dinar, acompanyant un bon tall de carn o peix.

Ingredients:
  • un carbassó
  • 1 ou
  • 150 gr de pa ratllat
  • all i julivert
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
Es passa per la picadora el carbassó amb pell fet a trocets amb la resta d'ingredients, fins a obtenir una massa lligada i homogènia.
Es posa una paella amb oli i s'hi van fregint boletes de massa fetes entre 2 culleres.

Suggeriment: es pot posar la massa en flameres, amb una rodantxa de carbassó al fons, i coure-ho al forn-microones o al vapor, per evitar fregir-ho.
Adaptació infantil: s'hi pot afegir pastanaga i tall de pollastre (del bullit del caldo, o pit cuit i triturat) per fer-ne les boletes més completes.

dimecres, 12 d’octubre de 2011

Canelons de carxofa

Aprofitant els productes que ens porta la tardor, preparem uns canelons de carxofa.

Ingredients
  • 1kg de carxofes
  • 12 plaques precuinades de canelons
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 ous
  • 70 ml d'oli
  • bechamel (150ml de llet, 1 cull. de mantega i 1 cullerada rasa de farina)
Elaboració
Posar les plaques de pasta en remull.
Escalfar els 70gr d'oli 2' a temp. 100º mentre es pela la ceba i les pastanagues. Afegir-les a l'oli i triturar-les 10'' a vel. 4. Coure durant 7' a temp. Varoma.
Mentrestant triar les carxofes i anar-les guardant en un bol amb aigua i suc de llimona (perquè no s'oxidin).
Quan acabi el sofregit de ceba i pastanaga, hi afegim les carxofes i ho coem durant 20' a vel. 1 i temp. Varoma. Posar-hi els 2 ous a dins amb el cistell, perquè es facin durs.
En acabat s'enrotllen els canelons amb aquesta pasta i es prepara la beixamel que es tirarà al voltant.

Simplificació: podem utilitzar les carxofes de llauna (2 llaunes), així ens estalviem el pas de triar-les, quedaran més blanquetes, i a més reduïm el temps de cocció final a 5' (enlloc dels 20' de les crues). Llavors podem aprofitar els 7' de cocció del sofregit per coure els ous durs dins amb el cistell.

Variació: enlloc de coure'ls al forn amb beixamel, també es poden rebossar amb pa ratllat amb all i julivert i fregir. És una variació que li atorga un toc de modernitat.

Variació: també es pot montar en forma de lassanya.

Ampliació: s'hi poden afegir tacos de pernil salat a la pasta amb les carxofes, perquè sigui un plat més complert.

dilluns, 10 d’octubre de 2011

Costelles de porc amb ceba i mel

Un plat calòric per a preparar el temps de tardor: costelles de porc amb ceba i mel.

Ingredients:
  • 8 costelles de porc trocejades
  • 4 cebes
  • mel
  • mantega
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar les cebes i escampar-les sobre una plata del forn untada amb mantega.
Salpebrar les costelles, untar-les amb mel i distribuïr-les sobre la ceba.
Regar generosament amb oli i posar al forn uns 40', pintant de nou les costelles amb mel cada 10'.

Font d'inspiraciót: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost."

divendres, 7 d’octubre de 2011

Risotto amb carbassa i bolets

Avui la Glòria s'ha currat un bon risotto amb els nous fruits de la temporada: els bolets i la carbassa. Felicitats per lo boníssim que ha quedat, i ànims per fer-ho cada vegada més sovint !
Ingredients
  • 250gr d'arròs
  • 400gr de carbassa
  • 250gr de bolets variats
  • 1 ceba
  • 750ml de caldo
  • 25g mantega
  • 50gr formatge parmesà (ratllat)
  • 20gr pinyons
  • 30ml oli
  • julivert i alfàbrega

Elaboració
Es sofregeix la ceba (a la Thermomix amb l'oli, primer 1' vel.5, després 8' vel. 3 a temp. Varoma ).
Mentrestant es va tallant la carbassa a trocets petits.
S'afegeixen els pinyons i l'arròs i es va movent fins que l'arròs quedi transparent.
Mentrestant s'escalfa el caldo.
Quan l'arròs ja és transparent s'hi afegeixen la carbassa i el caldo calent.
Deixar coure uns 5' a foc fort  i després uns 15' més a foc suau, mentre es va remenant sovint (Thmx Varoma - 100º).
Es preparen els bolets, nets i tallats a bocins petits i es saltegen amb oli i julivert.
Al acabar de coure l'arròs, s'hi afegeixen els bolets, la mantega i el parmesà ratllat.
Es decora el plat amb alfàbrega i julivert.

Bon profit !

dimecres, 5 d’octubre de 2011

Timbal d'escalivada

Preparar plats freds és molt còmode, ja que a més en podem deixar de preparats per un altre dia no haver de dedicar-hi temps. I sempre es pot menjar escalfat !
Aquest és el cas del timbal d'escalivada. Un plat vegetarià, que es pot complicar o simplificar tant com es vulgui. És un plat complert, que es pot preparar amb antel·lació i és molt vistós.

Ingredients:
  • 2 pebrots vermells
  • 2 esbargínies
  • espàrrecs verds
  • patates o puré de patates
  • tomaquet triturat
  • tomaquets xerry i cibulet (cebollino) per decorar
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
- Coure les verdues: es poden fer a la barbacoa, o posar a rodanxes en capes amb una plata al forn durant 20' a 200º, o bé es poden coure al microones dins d'una bossa de cocció uns 3 minuts cada verdura .
- Pelar i tallar les verdures a tires.
- Preparar el puré de patates (ja sigui xafant les cuites al forn, o bé preparant el puré Maggi) i salpebrar.
- Emplatar:
  Cobrir el fons del plat amb una capa de tomaquet triturat.
  Utilitzant un aro (pot ser una ampolla de plàstic neta i tallada, o aros especials de cuina o motlles de galetes...) cobrir el fons amb una capa de puré de patata.
  Afegir una capa amb tires d'esbargínia, pebrot vermell i ceba.
  Anar alternant les capes fins que s'acabi l'aro o els ingredients.
  Decorem amb tomaquets xerry partits per la meitat, espolvoregem amb cibulet i afegim els espàrrecs.

Suggeriment: a l'hora d'emplatar ens estalviarà temps si preparem diversos plats simultanis. Podem utilitzar diferents motlles, o bé montar-ho dins d'una plata de pírex transparent, que es pot deixar per un altre dia montar-la invertida.
També es pot reduïr moltíssim el temps de preparació si enlloc del pebrot cru s'utilitza una llauna de pebrots del piquillo, el puré que sigui Maggi, i els espàrrecs de pot (ja cuits).

Font de la recepta: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost" pàg. 12.

Variant: la Glòria ens proposa preparar el timbal amb mongeta tendra i patata i per afegir-hi proteïna i usar-ho com a plat únic pels nens, hi afegim una capa de sípia a trossets al mig. Com a salsa també hi podríem fer una picada d'all i julivert, però als nens el tomaquet sempre els hi agrada molt. Qué us sembla?

dilluns, 3 d’octubre de 2011

Quiche de verdures o bolets

Un pastís salat, ideal per a àpats informals i per a pícnics "yo-pongo" (trobades on cada convidat porta un plat per compartir): la quiche.
Hi ha mil varietats de quiche, depenent dels ingredients que s'hi posin. La típica francesa és la quiche lorraine, amb bacon i ceba.
Jo n'he preparat de mil maneres i recomano aquesta recepta perquè els infants mengin aliments que no són massa del seu gust (per exemple, coliflor). També va molt bé per acabar ingredients de la nevera.


Ingredients:
  • verdures o ingredients al gust
  • 300 gr de formatges variats (Gruyere, Mozzarella, Camembert...)
  • massa quebrada: 300 gr de farina, 125 gr de mantega, 70ml d'aigua, sal i sucre
  • 1 pot de llet Ideal
  • 30gr de mantega
  • 30gr de farina
  • 1 cullerada d'oli
  • 4 ous
  • sal, pebre i nou moscada

Elaboració:
Per fer la massa quebrada:
Barrejar tots els ingredients durant 15'' a vel. 6 i estirar amb un corró fins a tenir una base per cobrir el motlle. Foradar amb una forquilla la base i els costats (sinó al coure es trencaria) i coure al forn a 180º durant 10' (la massa ha de quedar mig crua).
Mentrestant ratllar els formatges (vel. 5-7-9 durant 20'') i preparar la barreja base:
Barrejar la llet, mantega, oli, farina, ous, sal, pebre i nou moscada durant 5' a 90º vel. 4.
Al final afegir-hi els formatges i barrejar 5'' a vel.3.
Quan la massa està cuita hi posem els ingredients escollits (en aquest cas les verduretes o bolets) escampadets i hi afegim la barreja preparada perquè ho uneixi tot.
Coure al forn a 180º durant 25'.

Decoració: es pot tancar la quiche formant una reixa amb tires de la massa quebrada que ens ha sobrat (abans d'enfornar).
Idees per a diferents varietats: bròquil, espinacs, mongetes tendres, carbassó, pebrots, xampinyons, bolets de tardor, salmó fumat, xoriç, bacon, carn i verdures del caldo.
Es poden combinar diferents ingredients en una mateixa quiche.

dissabte, 1 d’octubre de 2011

Llacets de mermelada de mores

Encara més receptes per acabar la temporada de mores: llacets de mermelada de mores.

Ingredients
  • mermelada de mores (800gr de mores, 400 grde sucre, suc d'una llimona)
  • pasta de full
  • sucre llustre
Elaboració
Si no es té preparada la mermelada, es pot fer barrejant les mores, el sucre i el suc de llimona durant 25' a vel.3 temp. 100º i després afegir 10' més a temperatura Varoma.
Posar el forn a pre-escalfar a 180º.
Es suca tota la planxa de pasta de full amb la mermelada i es talla en rectangles estretets (2-3cm) o triangles.
Els rectangles es dobleguen 2 vegades i els triangles s'enrotllen com un croisant. Es posa al forn durant 15' a 180º. En sortir s'espolvoregen amb sucre llustre (sucre normal triturat 20'' a vel.5-7-9)
Queden unes pastes boníssimes. Poden ser un bon acompanyament del te o cafè de mitja tarda.

Font de la recepta: http://illetapitita.blogspot.com/2009/09/cintes-de-pasta-de-full-amb-melmelada.html

Variant:
Es poden fer galetes de massa quebrada: barrejar 300gr de farina, 125gr de mantega, 70ml d'aigua, 1 culleradeta de sucre i un pessic de sal a vel. 6 durant 15''. Fer-ne una planxa prima amb el corró i cobrir de mermelada. Tallar amb la forma que es vulgui (tires, rodones, quadrats...). Coure al forn durant 20'.