diumenge, 25 de desembre de 2011

Pastís 3 xocolates

Un regal per aquestes festes, o per qualsevol ocasió especial, un pastís preciós i boníssim, que és la delícia de petits i grans: el pastís de 3 xocolates.


Ingredients:
  • 300gr de galetes Maries o similars
  • 80gr de mantega
  • 200gr de xocolata blanca
  • 200gr de xocolata amb llet
  • 200gr de xocolata negra
  • 750gr de nata
  • 750gr de llet sencera
  • 3 sobre de cuallada
  • decoració (xocolata ratllada, fideus de xocolata, sucre llustre...)

Elaboració:
1) Primer fem la capa base:
Triturem les galetes amb la picadora (Thmx 15'' vel. 8).
Barregem la mantega i les galetes (Thmx 3' a 50º vel. 3).
Aboquem la barreja sobre un motlle desmontable i l'extenem, pressionant perquè compacti.

2) Fem la 1a capa amb la xocolata blanca:
Barregem i desfem la xocolata a trocets amb 250gr de la nata, 250ml de la llet i 1 sobre de cuallada (Thmx 7' a 90º vel. 5).
Abocar aquesta barreja sobre la capa anterior (frenant la caiguda amb una cullera) i posar a la nevera perquè cualli.

3) Fem la capa de xocolata amb llet:
Preparem la barreja i l'aboquem igual que abans.

4) Fem la capa amb xocolata negra: igual que abans.

En acabar la solidificació total, decorar la superfície amb xocolata ratllada, fideus o sucre llustre (en aquest cas millor al moment de servir).

Consell: entre capa i capa s'hi pot posar muesli o crocanti.
 

dijous, 22 de desembre de 2011

Galetes de Nadal

Com que les galetes de la setmana passada van tenir molt èxit, us enviem una nova recepta de galetes, que en aquesta ocasió decorarem amb motius nadalencs, però es poden fer amb la forma més adequada per cada ocasió (rodones, quadrades).


Ingredients:
  • 120gr de sucre llustre
  • 400gr de farina
  • 240gr de mantega pomada
  • 1 ou
Per la decoració també necessitarem:
  • 200gr de sucre llustre
  • 1 clara d'ou
  • 1 rajolí de suc de llimona
  • colorant alimentari (blau, magenta, groc)

Elaboració:

Treure la mantega de la nevera unes hores abans, perquè agafi la textura de pomada.
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Es barreja bé el sucre llustre (120gr), la farina, la mantega i l'ou (Thmx 20'' vel 6).
La massa resultant s'embolica en film transparent i es posa a la nevera uns 15' (perquè agafi consistència). En sortiran 3 fornades.
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Treure la massa de la nevera quan ja té constitència i dividir-la en 3 parts, una per cada fornada.
Extendre la massa amb el corró, sense que quedi gaire fina (5mm).
Tallar-la amb el tallapastes i anar-les dipositant sobre un paper pel forn.
Coure uns 10' aproximadament a 180º cada fornada.

Nosaltres hem fet una fornada d'arbres de nadal, una d'estels i una de cors.


Decoració:
Si no tenim sucre llustre es pot moldre sucre normal.
Barrejar la clara, el sucre i les gotes de llimona amb la batedora (Thmx 20'' a vel. 6).
Aquesta és la base de la decoració. Es pot utilitzar blanca o tenyir amb els colorants.

Consells:
L'etapa de la decoració és la que requereix més temps, paciència i dedicació. Però val la pena en les ocasions més especials. Sinó les galetes també són boníssimes sense pintar.
Jo he distribuït tota la cobertura en 4 tasses de cafè, per tenyir amb els colors: una blanca, una vermella (molt colorant magenta), una groga i una verda (blau i groc).
Mantenir les tasses humides amb un paper de cuina moll a sobre, tocant la pasta, mentre es van decorant les galetes.
Primer extendre amb un ganivet un color base a moltes de les galetes, però guardar-ne sense pintar.
Després, quan el color base ja s'ha solidificat, amb la punta punxeguda del ganivet, o amb un "rotulador de cuina" anar fent la decoració  més finetes (les boles dels arbres, el cordonet blanc dels cors...).

El "rotulador de cuina" l'he comprat aquest desembre a la botiga "CASA" de Diagonal Mar, em va molt millor que el típic de LEKUE rodó.

dimarts, 20 de desembre de 2011

Tatin parmentier (pastís de patata i formatge)

Una recepta que em va cridar molt l'atenció quan la vaig veure publicada en la revista, i que m'he decidit a preparar. És una barreja de truita de patates i quiche, però amb presentació invertida, com totes les "Tatín": Tatin parmentier (jo en dic pastís de patata i formatge).


Una altra cosa de la qual estic molt orgullosa, és la meva primera pasta de full preparada per mi mateixa, i em va quedar prou bé. Tot i que es titula "hojaldre ràpida", no és tant ràpida com jo esperaria, però et treu de l'apuro si no en tens a la nevera.




Ingredients:
  • pasta de full (200gr mantega congelada, 200gr farina, 90gr aigua freda, sal)
  • 4-8 patates (depen del tamany)
  • 10  talls de bacó
  • 150gr formatge (gruyère o cremós)
  • 4 talls prims de formatge de cabra rulo
  • 200gr nata líquida
  • 4 ous
  • sal i pebre

Elaboració:
En primer lloc cal preparar la pasta de full i coure les patates (veure simplificació al final):

- Pasta de full: posar tots els ingredients a la Thermomix i barrejar 20'' a vel. 6. Embolicar la massa en film i reposar 20' a la nevera.  És un bon moment per anar fent les patates.
Una vegada la massa reposada, l'extenem amb el corró fent un rectangle. Dobleguem cada costat sobre la part central (com qui doblega un llençol) i es torna a extendre en el sentit contrari. Repetir aquest pas 2 o 3 vegades.  Tornar a deixar reposar el rectangle final a la nevera 20' més.

- Patates: pelar i tallar les patates a rodantxes finetes (amb la mandolina). Llavors es posen verticalment en el recipient Varoma i es couen amb aigua en el vas durant 30' a temp. Varoma vel. 1.


Quan ja esta a punt la pasta de full i cuites les patates, comencem a muntar el pastís.
Posem a pre-escalfar el forn a 180º.
Cobrim el fons d'una plata de pírex amb els talls de bacó paral·lels, parets incloses.
Ratllem el formatge (7'' vel 7) i el distribuïm sobre el bacó.
Fem una capa amb la meitat de rodantxes de patates, una capa amb el formatge de cabra, i una altra capa amb la resta de patates.
Distribuïm una barreja salpebrada de la nata i els ous (5'' vel. 5).
Cobrir tot amb un rectangle de pasta de full i el punxem perquè no es bufi.
Ja es pot enfornar 40' a 180º o fins que es dori la pasta de full.
Servir avocat en una plata.

Simplificació: compreu la pasta de full i bulliu les patates o les feu al microones. Això us estalviarà molt de temps si ho necessiteu.

Suggeriment: fer-ho d'un dia per l'altre i escalfar-ho al microones o al forn, així el pastís tindrà més presència.

dissabte, 17 de desembre de 2011

Galetes de llet condensada

Aquestes festes cel·lebrarem moltes trobades amb amics... Què millor que unes galetetes per acompanyar? Avui us proposem una recepta boníssima, de galetes fetes amb llet condensada.
De passada podem adornar-les amb una de les mermelades que vam fer anteriorment, per exemple la de mores. http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/llacets-de-mermelada-de-mores.html


Ingredients:
  • 120gr de mantega pomada
  • 40gr de sucre
  • 200gr de llet condensada
  • 1 yema d'ou
  • 350gr de farina maicena
  • 100gr de mermelada per adornar

Elaboració:
Treure la mantega de la nevera unes hores abans, perquè tingui textura pomada (temperatura ambient).
Preescalfar el forn a 180º.
Barrejar la mantega, el sucre, la llet condensada i la yema d'ou (Thmx 20'' vel 4).
Afegir la farina maicena i amassar (Thmx 20'' a vel. 4)
Fer boletes petites (màxim com una nou) i fer-hi un foradet al centre per posar-hi la mermelada (com un cigronet).  Anar dipositant les boletes separades en un paper pel forn (al coure s'esclafen força).
Coure al forn fins que siguin rossetes pel voltant (uns 15').

dijous, 15 de desembre de 2011

Vedella amb ametlles

Avui preparem un plat molt fàcil, que és diferent de la cuina tradicional catalana, tot i tenir un ingredient ben mediterrani i de tardor: les ametlles.

Ingredients:
  • 100gr d'ametlles
  • 100ml d'oli
  • 200gr de ceba
  • 2 alls
  • 800gr de vedella a tires petites
  • 100ml de vi blanc
  • 50ml de salsa de soja
  • 400ml d'aigua
  • pebre
  • 1 pastilla de caldo opcional

Elaboració:
- Picar les ametlles 8'' vel. 4. Reservar a part.
- Preparar el sofregit, amb l'oli, la ceba, els alls, picant 6'' vel. 4 i després 5' 100º vel. 1.
Mentrestant enfarinar les tires de carn.
- Afegir la carn i sofregir 5' a 100º vel. cullera gir invertit (en thermomix antigues: vel. 1 amb la papallona)
- Afegir la soja, el vi, l'aigua, el pebre i les ametlles reservades i coure 25' més amb la mateixa velocitat i temperatura. S'hi pot afegir una pastilla de caldo per donar-hi més sabor.

Es pot acompanyar amb pasta.

Suggeriment: la salsa sobrant es pot reutilitzar un altre dia amb un plat d'arròs blanc o d'espaguettis.

dilluns, 12 de desembre de 2011

Idees per berenars de Nadal

Avui fem una sel·lecció de possibles receptes per preparar un buffet de berenar nadalenc (potser per després d'un concert...).

- Pastes de full amb mermelada de mora
http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/llacets-de-mermelada-de-mores.html


- Plum cake de fruits secs
http://olialsetrill.blogspot.com/2011/10/plum-cake-de-fruits-secs.html

- Coca de vidre


- Gelatines de colors







- Galetes de gengibre


- Pastís de fruits secs




M'hi falta algo de xocolata... Potser el pastís de quallada?



dissabte, 10 de desembre de 2011

Bollo de pernil

El berenar d'avui és molt contundent, cal acompanyar-lo amb una beguda si o si, perquè atipa d'una manera impressionant: bollo de pernil.

Aquesta recepta la dedico a la meva veïna Adela, que em deixa un ou de tant en tant.



Ingredients:
  • 250gr de pernil (fiambre)
  • 150gr de beicon
  • 4 ous
  • 200ml d'oli de girasol
  • 300ml de llet
  • 1 culleradeta de sal
  • 500gr de farina
  • 1 sobre de llevadura Royal
Elaboració:
Posar a preescalfar el forn a 180º.
Trocejar el pernil i el beicon (Thmx 4'' vel. 4) i reservar a part.
Posar els ous, l'oli, la llet i la sal a la Thermomix i barrejar 2' a 37º vel 2.
Mentrestant untar un motlle grandet (22-24crm diàmetre) amb mantega i farina.
Afegir el llevat i la farina i amassar 1' vel. espiga.
Afegir el beicon i pernil i barrejar amb l'espàtula.
Abocar la mescla al motlle i coure durant 25-30' a 180º.


Suggeriment: Si no se'n té, sempre es pot substituïr l'oli de girasol per oli d'oliva prèviament cuit i deixat refredar.

dimecres, 7 de desembre de 2011

Cigrons estofats

El plat d'avui ens aporta l'energia necessària per aguantar un dia de fred d'hivern. Un plat ben diferent per menjar cigrons: estofats.


Ingredients:
  • 500gr de cigrons (2 pots)
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de tomaquet fregit
  • 1 ou dur per persona
  • 1 all
  • 10 avellanes
  • caldo (aigua+pastilla desfeta)
  • oli
  • herbes aromàtiques per adornar (ex. romaní)

Elaboració:
Coem els ous durs i els pelem.
Pelem i tallem la ceba i la sofregim amb l'oli (Thmx 6'' vel 4 i 5' a 100º vel. 3).
Hi afegim el tomaquet fregit i els cigrons escorreguts i remenem vel. cullera gir invertit 3' a 100º.
Mentrestant preparem la picada amb la mà de morter o el turmix:
- piquem l'all i les avellanes,
- afegim els rovells d'ou i una mica de brou per desfer-ho.
Afegim la picada damunt dels cigrons, el brou que queda i ho deixem coure 10' més.
Mentrestant tallem la clara d'ou a bocinets i l'hi afegim al final de la cocció.

Presentació:
Servim els cigrons amb les clares d'ou al mig i unes fulles de romaní.

Suggeriment:
 es pot preparar la picada primer amb la thermomix, abans de començar el sofregit i els cigrons.
 
Font de la recepta:
http://bonplat.cat/cigrons-estofats

dilluns, 5 de desembre de 2011

Estofat amb codonys i mel

Avui preparem un plat de carn amb un acompanyament totalment de tardor: els codonys. Aquesta fruita aporta una gran energia al plat, a més del ferro i  moltes altres propietats. En aquesta ocasió els codonys fan d'acompanyament, enlloc de patates.
Es pot preparar el plat amb carn de vedella o de xai (recepta originària marroquina).


Ingredients:
  • 600gr de carn (xai o vedella)
  • 3 codonys
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 bastó de canyella
  • safrà, pebre, colorant
  • 2 cullerades de sucre
  • canyella en pols
  • 2 cullerades de mel
  • sal i oli
Elaboració:
Pelar i ratllar la ceba i posar-la a sofregir (Thmx: 30'' vel. 5 i 5' vel. 3 100º), amb l'oli, i després hi afegim la carn a trocets, sal, pebre, safrà, colorant i el bastó de canyella (Thmx amb papallona, 5' vel. cullera, 100º).

Afegir-hi 1/2 litre d'aigua i deixar-ho coure tot bé fins que la carn sigui tendra (uns 40' més).
Hi afegim la canyella en pols i el sucre, ho deixem 5' més. Mentrestant tallem a quarts els codonys (ben nets, sense pelar).

Ara reservem a part la carn i amb el caldo que tenim, hi afegim els codonys i la mel. Deixem coure fins que siguin tendres (uns 10-15', sempre amb la papallona de la Thmx).

Reservem els codonys a part i deixem reduïr la salsa (Thmx 10' temp. Varoma).

Al final, afegir de nou la carn i els codonys, per escalfar i ho servim. (també es pot escalfar en una plata tapada al forn, mentre es menja el 1r plat).


Suggeriment per reduïr el temps: com més petits siguin els talls de carn i de codony, més ràpid es couran.

Font de la recepta:
http://receptesdecuinadelmarroc.blogspot.com/2010/10/tagin-de-xai-amb-codonys-la-mel-tajine.html

divendres, 2 de desembre de 2011

Pa de pessic amb poma i fruits secs

Aquesta recepta es pot tastar en 3 etapes, ja que és un pa de pessic boníssim en una 1a etapa, es transforma en un pastís de poma en una 2a etapa, i finalment és un pastís de fruits secs.

Ingredients:
Per la base:
  • 3 ous
  • 150gr de sucre
  • 90ml d'oli de girasol
  • 100ml de llet
  • 220gr de farina
  • 1 sobre llevadura Royal
  • 1 pessic de sal
  • 2 pomes
Per la cobertura de fruits secs:
  • 1 ou
  • 100 gr de sucre llustre
  • 1 cullerade de sucre avainillat
  • 100gr de mantega en pomada (a temp. ambient)
  • 100 gr de fruits secs picats (nous o ametlles)

Elaboració:
Preparem la base de pa de pessic:
- Amb la papallona a la thermomix, batem els ous i el sucre en 2 vegades: 3' a 37º vel 3'5 i després 3' més sense temperatura.
- Mentrestant posem a preescalfar el forn a 180º i pelem i laminem les pomes.
- Afegir l'oli i la llet i remenar 3'' vel. 3.
- Afegir el llevat, la farina i la sal i remenar 6'' més a vel. 3.
- Engrassar i enfarinar un motlle grani abocar-hi la barreja preparada.
- Col·locar les làmines de poma distribuïdes per la superfície.
- Coure al forn 25' a 180º.


Passats uns 15' preparem la cobertura de fruits secs:
- Amb la papallona a la thermomix, batem l'ou i els sucres (llustre i avainillat) 1' vel 3'5.
- Afegir-hi la mantega en pomada i barrejar 45'' vel. 3'5.
- Treure la papallona i abocar-hi les nous/ametlles picades i barrejar-ho amb l'espàtula.

Quan el pa de pessic estigui cuit, cobrir-lo amb la barreja de la mantega i les nous/ametlles i coure-ho de nou uns 10-15' a 180º fins que sigui daurat i cruixent.

Variant: enlloc de fer-ho en un únic motlle gran, es pot fer en 2 de més petits, variant la cobertura. Per exemple: en un posar-hi nous i en l'altre ametlles. O en un posar-hi poma i en l'altre no.

dimecres, 30 de novembre de 2011

Lluç a la marinera

Avui prepararem una recepta de peix, saborosa i lleugera, per cel·lebrar un sopar especial amb amics: Lluç a la marinera.

Ingredients:
  • 100 gr de ceba
  • 250gr de pebrot vermell
  • 30gr de pebrot verd
  • 2 alls
  • 50ml d'oli
  • una llauna de llet de coco (150gr)
  • 1 pastillo de caldo de verdures
  • 400gr de lloms de lluç amb pell
  • llagostins
  • sal i pebre
Elaboració:
* Primer preparem el sofregit de la ceba, els pebrots i l'all:
Pelem la ceba i tallem a quarts.
Treiem el cor dels pebrots i el tallem a rodantxes gruixudes.
Pelem els alls.
Posem totes aquestes verdures a la Thermomix i trocegem 3'' vel. 5. (sense thermomix es pot tallar tot més petit o en juliana directament amb el ganivet).
Afegim l'oli i ho deixem sofregir durant 10', 100º vel. 1.

* Acabem la salsa:
Afegim la llet i la pastilla de caldo i triturem tot 1' vel. 5-10.

* Ara coem el peix al vapor:
Posem la papallona al vas i els lloms de lluç al recipient Varoma (envoltats dels llagostins).
Coem el peix 9' vel. 1 temp. Varoma.

* Per servir més tard (si no ens ho mengem de seguida, sinó que ho hem preparat amb antel·lació):
Posem tot el peix i la salsa en una plata pel forn i hi distribuïm ARA els llagostins (no cal haver-los cuit al vapor).
Només caldrà escalfar al forn uns minuts, depenent si el peix encara està calent o ja està fred de la nevera (amb la safata tapada amb paper de plata).

Suggeriment de reaprofitament:
El suc que us quedi el podeu utilitzar per a preparar una fideuà un altre dia, o simplement com a salsa per un arròs blanc o uns espaguettis.

diumenge, 27 de novembre de 2011

Pudding al gust

De vegades un seguit de coïncidències indiquen que el teu destí és fer pudding. La setmana passada escoltava un programa de RAC1 (Tot és possible) on presentaven el nou llibre de cuina de Xavier Barriga, titulat "Recetas caseras con pan de ayer". Em va cridar l'atenció un postre preparat amb pa sec, ja que a mi també em dol molt llençar menjar, i vaig acumulant llesques de pa sec al rebost. De tant en tant ja faig allò de picar el pa amb julivert... per guardar per rebossar, però no rebosso tant sovint com pa ratllat tinc preparat.
Reciclar és un dels meus principis, i si és transformant una matèria en una altra completament diferent és perfecte.
Arribo a la feina i una companya, per berenar, s'havia portat un tallet de pudding que havia preparat ella mateixa també basant-se amb pa sec.
Així doncs vaig pensar que el destí m'estava indicant sense cap mena de dubte que havia de provar de cuinar aquesta recepta: PUDDING amb pa sec.



Ingredients
  • 400 gr de llet
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de pa blanc sense crosta sec
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de vainilla líquida o sucre avainillat
  • Caramel líquid royal pel motlle

Elaboració
1. Disolem la llet i el sucre a la Thermomix 4', 90º, velocitat 2. Afegim el pa i remenem 30 segons a velocitat 3 perquè quedi desmenussat. Reservem en un bol.
2. Ara remenem els ous i la vainilla 30'', velocitat 3.
Mentre caramelitzarem un motlle de plum cake.
3. Incorporem la mescla de llet i pa, i tornem a remenar 30'' a
velocitat 3. Aboquem a dins del motlle caramelitzat i el posem a
coure.
4a). Cocció al forn:
es pot posar el motlle de plumcake dins d'una safata de pirex plena
d'aigua i enfornar tapat amb paper de plata a 180º durant 50'
4b). Cocció al vapor (Varoma):
Posem el motlle de plum cake a dins del varoma tapat amb paper d'alumini.
Posem un litre d'aigua a dins del vas, col.loquem el varoma al seu
lloc i programem 50 minuts, varoma, velocitat 2.
5. Servir: deixar refredar d'un dia per l'altre.
 
Variants: afegir-hi xocolata trocejada, panses, trocets de poma, coco
ratllat, canyella en pols, rom... Qualsevol complement li donarà un
gust especial.

divendres, 25 de novembre de 2011

Llom amb all i pastanaga agredolça

El llom és una carn tendra i cuita al vapor queda molt gustosa. Es pot acompanyar de moltes maneres diferents, però avui us presentem amb pastanaga agredolça, que és original i us en podeu guardar per acompanyar altres plats. Els que no acostumeu a menjar alls no us preocupeu, que lo únic que fan és donar més gust al llom.

Ingredients:
  • 1 cinta de llom sencera
  • 10-12 alls
  • 1kg de pastanagues grandetes
  • 600gr d'aigua
  • 4 alls
  • 250gr de vi blanc
  • 8 cullerades de vinagre
  • 8 cullerades de sucre
  • sal i pebre
  • julivert

Elaboració:
Fer foradets a la superfície del llom amb la punxa del ganivet i introduir-hi un all a cada un.
Tallar les pastanagues a rondanxes gruixudetes (ja que sinó es desfarien) i posar-les al cistell.
Posar la cinta de llom al recipient Varoma.
Posar l'aigua al vas de la Thermomix amb una culleradeta de sal. Posar el cistell i el recipient Varoma als seus llocs i programar 25 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.
Treure l'aigua del vas i picar-hi els alls 5'' vel. 7.
Afegir-hi el vi, el vinagre, el sucre i una culleradeta de sal i pebre i coure 10º a 100º vel. 1. Sempre amb el recpient Varoma a sobre.
Abocar-hi les pastanagues i coure 15' a temp. Varoma i velocitat cullera, de nou amb el llom a sobre.
Servir el llom a rodantxes gruixudetes, amb les pastanagues al costat, espolvorejat amb julivert.




diumenge, 20 de novembre de 2011

Llenties amb curry i coco

Un plat molt energètic, que aporta tota la força necessària per suportar bé les temporades més fresquetes: Llenties amb curry i coco.

Ingredients:
  • una llauna de tomaquet (uns 200gr)
  • 100gr de ceba
  • 3 alls
  • 20gr de gingebre fresc
  • 1 guindilla
  • 10gr de cilantre (o julivert)
  • 200 gr de llenties pardines
  • 200 gr de llet de coco (1 llauna)
  • 800gr de caldo (o aigua + 2 pastilles)
  • pebre
Elaboració:
Picar la ceba, els alls, el tomaquet, el gingebre, el cilantre i la guindilla (Thmx 1'' vel. 5).
Posar tots els ingredients amb la picada anterior a coure durant 40' (Thmx 100º vel. cullera, gir invertit) (per Thmx més antigues, vel. 1 i papallona).
Servir amb un cordonet de crema de llet o de la llet de coco i cilantre o julivert.

Variant: es pot triturar tot i servir-ho com a crema.

dijous, 17 de novembre de 2011

Magret d'ànec amb salsa de poma

Un altre dels meus plats preferits: el magret d'ànec; una carn molt sabrosa, que combina molt bé amb salsa de fruites, en aquest cas amb poma.

Ingredients:
  • magret d'ànec (1/2 per persona)
  • marinada (1 cullerada de salsa de soja, 2 cull. de mel, 1 cull. de vinagre, 2 cull. farina de blat, 1 cull. d'aigua, 2 alls, llavors d'anís)
  • 600 gr de pomes
  • 70gr de mantega
  • 80 gr de sucre moreno
  • 80 gr de panses de corint
  • suc de llimona
  • 150ml vi blanc
  • 1 culleradeta de canyella
  • clau d'espècie
  • mitja cullerada de jengibre molt
  • 1 cullerada de mel
Elaboració:
Es fan diversos talls diagonals a la pell dels magrets d'ànec, profunds fins a arribar a la carn.
Es barregen els ingredients de la marinada en un bol i s'hi posen els pits d'ànec deixant reposar a la nevera mínim 2 hores.

Per la salsa de poma:
Es barregen tots els ingredients amb les pomes pelades i trocejades i es cou tot junt 20' remenant continuament (TMX 20' temp. Varoma, vel. 3).

Es couen els magrets al forn a 220º durant 25' amb la salsa de la marinada, anant-la tirant per sobre. Es recomana posar els magrets amb la part de la pell a sobre. Al final es pot gratinar 3 minuts.

Es serveixen els magrets tallats a filets prims, acompanyats amb la salsa de poma.


Variant escurçada: sense marinar els magrets, es couen al forn o a la planxa directament sense oli (ja deixen anar el seu propi greix) i s'acompanyen amb la salsa de poma.

dimarts, 15 de novembre de 2011

Ensaimada de Mallorca

Un bon esmorzar o berenar, que cal deixar preparat mitja jornada abans, però que es cou amb un no res i és la delícia de tots. A més a més es pot farcir cada dia d'un ingredient diferent, tant dolços com salats: xocolata, mermelada, cabell d'àngel, dulce de leche, crema catalana, sobrassada, permil i formatge, tonyina...
Avui: ensaimada de Mallorca.


Ingredients:
  • 130gr d'ous (2/3 ous aprox)
  • 100ml d'aigua
  • 80gr de sucre
  • 400gr de farina
  • un pessic de sal
  • 20gr de llevadura fresca
  • 30gr de llard
  • 100gr de llard
  • ingredients pel farcit, si es vol
Elaboració:
Batre els ous i ajustar la quantitat treient-ne o posant-ne fins a obtenir el pes exacte.
Barrejar bé els ous, el sucre i l'aigua (Thmx 5'' vel. 5).
Afegir la farina i la sal, barrejar (Thmx 5'' vel. 5) i amassar 10' (Thmx 10' vel. espiga).
Afegir-hi la llevadura desmenussada i amassar 2' més (Thmx 2' vel. espiga).
Afegir els 30gr de llard i acabar d'amassar (Thmx 2' vel. espiga).
Deixar reposar 10' la massa tapada (pot ser dins del vas de la Thmx). Haurà doblat el seu volum.
Untar la superfície de treball i les mans amb oli.
Formar una botifarra ben gruixuda amb la massa i extendre-la amb un rectangle allargat i prim com un tel (1mx20cm). S'hi hauria de poder llegir un diari a través d'ell. Si es trenca una mica no passa res.
Untar la superfície amb els 100gr de llard una mica desfeta.
Si es vol farcir ara repartim el farciment a un extrem del costat llarg del rectangle.
Enrotllem la pasta sobre si mateixa com un braç de gitano, obtenint un corró llarg.
Enrotllem el corró en espiral ample (que pugui créixer) assegurant-nos que les puntes quedin sota la mateixa espiral.
Deixem reposar 10-12 hores.
Pre-escalfem el forn a 180º.
Ruixem les ensaimades amb aigua per sobre, i s'aconsella posar un pot amb aigua dins del forn mentre es cou, durant 10-15'.
Just sortir del forn s'espolvorejen amb sucre llustre (Thmx vel. 5-7-9 fins que surti pols).

Variant 1: també va molt bé partir la pasta feta per la meitat, i montar dues ensaimades grandetes: una salada i una dolça.

Variant 2: es poden fer petites ensiamadetes, de 50gr de massa cadascuna. Llavors el temps de preparació es multiplica pel nombre d'ensiamadetes i el de cocció es redueix a la meitat o la tercera part.

dissabte, 12 de novembre de 2011

Crema de xocolata i nous

Avui preparem uns postres contundents, per agafar energia per tota la tarda, amb ingredients de tardor: crema de xocolata amb nous.
Ingredients:
  • 250gr de llet
  • 200gr de xocolata
  • 2 rovells d'ou
  • 20ml de ratafia o vi dolç
  • 30gr de mantega
  • 50gr de nous
Elaboració:
Guardem 6 mitges nous per decorar i piquem la resta amb una mà de morter i les reservem.
Desfem el xocolata amb la llet, els rovells, el licor i la mantega (al microones o a la Thermomix 7' a 70º vel. 2).
Remenar per refredar i assegurar-se que és una crema fina (15'' vel. 6).
Afegir les nous picades i barrejar bé.
Repartir-ho en 6 recipients petits, col·locar la mitja nou sencera a sobre i deixar reposar a la nevera.

dijous, 10 de novembre de 2011

Nevadets d'esbargínia

Aquest plat tant ens pot servir tant d'entrant com d'acompanyament de carns. És una manera molt suau de menjar esbargínia, especial per als nens, ja que té forma de montanyeta o pastisset. El títol és "nevadets d'esbargínia", per la seva presentació.


Ingredients:
  • 1 esbargínia (500gr)
  • 1 ceba gran
  • 50ml d'oli
  • 3 ous
  • 1 got de crema de llet
  • 1 llesca de pa de motlle
  • 100gr de formatge de cabra
  • 4 cullerades de tomaquet (o mermelada de tomaquet)
  • mantega
  • sal i pebre
Elaboració:
Es pela i talla a dauets l'esbargínia, i es posa en remull amb aigua i sal (així perd l'amargor).
Es sofregeix la ceba amb l'oli (Thermomix 5' vel. 4 temp. 100º).
Afegir l'esbargínia escorreguda al sofregit i salpebrar. Coure-ho uns 8' (Thmx, 8' a 100º vel. 4).
Batre els ous, la crema de llet, la llesca de pa i aquest sofregit fins que sigui finet (Thmx amb papallona 1' vel. 3).
Preescalfar el forn a 180º.
Untar les 4-6 flameres amb mantega i omplir-les de la pasta d'esbargínia.
Coure al forn uns 20'. Després deixar refredar abans de desemtollar.
Per servir, abocar els flamets en una safata pel forn, posar-hi un tallet de formatge de cabra sobre de cada un i gratinar uns minuts perquè es fongui. Adornar amb el tomàquet. Si és plat únic acompanyar amb amanida i torradetes.


dilluns, 7 de novembre de 2011

Crema de ceba

Les cremes són un dels meus plats preferits, ja que permet començar un àpat amb un plat calent, però n'hi ha tantes varietats com ingredients hi posem. A més, tot i que requereixen el seu temps de cocció, normalment són molt sencilles de preparar. Avui: crema de ceba.

Ingredients:
  • 750gr de cebes (4 peces aprox)
  • 90ml d'oli
  • 250gr de cava (o vi blanc)
  • 250gr d'aigua
  • 40gr de salsa de soja
  • 60gr de formatgets (4 porcions)
  • 500gr d'aigua
  • alfàbrega o pinyons (per decorar)
Elaboració:
Pelar i tallar la ceba a quarts. Picar-la (Thermomix 7'' vel. 5) i sofregir-la amb l'oli durant 12' (TMX 12' vel. 1 temperatura Varoma).
Afegir-hi el vi i 250gr d'aigua i deixar fer xup-xup fins que la ceba s'hagi begut el suc (TMX 35' temp. Varoma vel. 1).
Afegir-hi la salsa de soja i tornar a deixar evaporar (TMX 20' temp Varoma vel. 2)
Ara hi afegim els 4 formatgets i el mig litre d'aigua i ho barregem tot bé (TMX 1'30'' vel. 8).
Ho decorem amb pinyons torrats a la paella (sense oli) i unes fulles d'alfàbrega.

Variants:
S'hi pot afegir poma en tota l'elaboració amb la ceba.
També es pot decorar amb altres fruits secs torrats i picats (ametlles...).

divendres, 4 de novembre de 2011

Ossobucco

Avui cuinarem un plat de categoria, per celebrar un dia especial com avui: una recepta senzilla de fer, a l'estil més tradicional, que resulta una manera tendríssima de saborejar la carn de vedella. És l'ossobucco de vedella.

Ingredients:
  • un ossobucco per persona
  • 2 cullerades de farina
  • 3 cullerades de llard
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas de caldo (o d'aigua + 1 pastilla desmenussada)
  • 8 cullerades de salsa de tomaquet
  • julivert
  • ratlladura de llimona
  • sal i pebre
  • patates d'acompanyament (1-2 per persona)
Elaboració:
 S'enfarina la carn i es posa en una cassola on hem escalfat el llard fins a fondre's.
Es daura la carn pels dos costats (uns 10') i s'hi afegeix el vi i el caldo.
Deixar-ho coure durant una hora.
S'hi afegeix el tomàquet i es cou 5 minuts més.
Salpebrar i espolvorejar amb julivert i la ratlladura de la llimona.
Es pot acompanyar amb arròs blanc o amb patates cuites (embolicades amb film transparent i 10' al microones).

Variant escurçada: si no es té tant de temps es pot fer amb ossobuccos de pavo, que redueix el temps de cocció a 20'.

diumenge, 30 d’octubre de 2011

Pastís de formatge i llimona

Un postre que agrada a tothom i és lleuger, per poder acabar un bon dinar amb un pastís i no quedar embafat: pastís de formatge i llimona.


Ingredients:
  • 1 paquet de galetes Maria (100gr)
  • 80gr de mantega
  • 1 sobre de gelatina de llimona
  • 250ml d'aigua
  • 250gr de Philadelphia
  • 200 gr de nata líquida
  • 40 gr de sucre
  • 50gr de mermelada vermella (maduixes, prunes, mores...)
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 100ml d'aigua
Elaboració:
Primer es piquen les galetes junt amb la mantega per fer una pasta arenosa (Thermomix 5'' vel. 5-10).
Es distribueix aquesta "sorra" pel fons d'un motlle desmontable i s'aixafa bé perquè quedi compacta.
Es posa al congelador.
S'arrenca el bull dels 250'ml d'aigua (Thermomix 4' a 100º vel1) i després s'hi afegeix la gelatina de llimona, el sucre, el formatge, la nata, barrejant-ho tot molt i molt bé (Thermomix 20'' a vel. 5).
Abocar aquesta barreja sobre el motlle que teníem en el congelador, i posar-ho tot a la nevera una horeta.
Després preparar la cobertura amb la mermelada, el suc de llimona, la gelatina neutra i l'aigua, escalfant-ho tot barrejant uns 2-3' (Thermomix 3' a 80º vel.2). Col·lar-ho a una tassa (així queda ben fi i de passada s'arrefreda) i ja es pot extendre per sobre el pastís que tenim reposant a la nevera.
Deixar de nou a la nevera mínim 1 hora.

dijous, 27 d’octubre de 2011

Xai a les herbes i bolets

El plat que us presentem avui és una carn molt energètica, aromatitzada amb herbes i bolets. Un bon plat per un àpat especial de tardor. Ens comencem a preparar per cel·lebrar la castanyada?

Ingredients:
  • un costellam de xai sencer desossat
  • bolets deshidratats (camagrocs secs)
  • 2 alls
  • 1 pastilla de caldo de carn
  • 2 rametes de romaní i farigola
  • oli, sal i pebre
  • 1l d'aigua i 1 fulla de llorer (pel vapor)
  • verdures variades (patates, mongetes, espàrrecs, carbassó, pastanaga...)
Elaboració:
Hidratar els bolets en remull amb aigua calenta.
Extendre film transparent sobre el marbre i posar el costellam a sobre amb la part grassa a terra.
Col·locar sobre del costellam els alls picats (amb la Thermomix 5'' vel7), les herbes i els bolets tot en filera al mig. Tirar-hi la pastilla de caldo desmenussada, un bon raig d'oli i salpebrar.
Enrotllar el costellam ben apretat amb el film transparent, seguint la direcció de les costelles.
Enrotllar els extrems com un caramel, i tornar a cubrir amb film transparent una segona vegada, perquè quedi ben sellat.
Col·locar la carn en el recipient Varoma, envoltat de patates pelades i a rodantxes.
Distribuïm mitja fulla de llorer trinxadeta i els espàrrecs per sobre.
Posem les mongetes en el cistellet de la Thermomix i l'altra meitat de la fulla de llorer i l'introduïm dins del vas, on hi hem tirat el litre d'aigua.
Deixem coure tot junt durant 40' a temperatura Varoma i velocitat 1.
En acabar aquest temps ho aboquem tot en una plata per anar al forn: desenrotllar la carn amb compte de no cremar-nos i de no perdre ni una gota del suc i distribuïr-hi les verdures al voltant.
Just al moment de servir gratinar durant 15' perquè la pell i el greix de la carn quedin cruixents.
Decorar amb una rameta de romaní fresc.


dimarts, 25 d’octubre de 2011

Beguda energètica

Després de fer esport, sigui del tipus que sigui, és molt adequat beure líquid, sobretot si és suc de fruita natural, i més si és tant energètic com aquest.

Ingredients:
  • 2 pastanagues
  • 1 llimona
  • 1 taronja
  • 100 gr de sucre
  • 1 litre d'aigua
  • 4 glaçons
Elaboració:
Pelar les pastanagues i treure el cap de la taronja i la llimona.
Triturar amb la Thermomix les 2 pastanagues amb els 4 glaçons, uns 20'' a vel. 6.
Afegir-hi la taronja i la llimona senceres, amb el sucre i l'aigua.
Triturar durant 3'' amb el turbo i colar-ho amb el cistell aguantat amb l'espàtula.

Ampliació: amb les restes que queden se'n pot fer mermelada, afegint-hi una mica del suc energètic (50ml) i 200 gr de sucre, a 100º durant 30'.


Font de la recepta: Sra. Dolors.

dissabte, 22 d’octubre de 2011

Sopa de carbassó amb panses

Fins fa pocs dies encara teníem la sensació d'estiu, amb altes temperatures una bona part del dia. Ara però sembla que la tardor ha arribat definitvament i comencem a pensar en plats més típics d'aquesta temporada. Avui: sopa de carbassó amb panses.
Ingredients:
  • 120gr de ceba
  • 50ml d'oli
  • 450gr de carbassó (2 peces aprox)
  • 150 gr de patata (1 mitjana)
  • 1 pot de llet Ideal (400ml)
  • 400 ml d'aigua
  • 1 pastilla de caldo
  • sal i pebre
  • 50 gr de panses de corint
  • 50ml de ron o brandy
  • 30gr de pinyons torrats per adornar
Elaboració:
Posar les panses a macerar amb el licor, durant tota l'estona de preparació de la sopa.
Sofregir la ceba picada amb l'oli uns 5 minuts (Thermomix picar 6'' a vel. 4 i sofregir 5' a 100º vel 1).
Afegir el carbassó i la patata a trocets petits i sofregir uns 5 minuts més (Thermomix picar 6'' a vel.4 i sofregir 5' a 100º vel. 1)
Afegir la llet, l'aigua i la pastilla de caldo i coure 20' (Thermomix 20' a 100º velocitat cullera).
Esperar que es refredi una mica i triturar-ho tot, amb el minipimer o amb la thermomix (1 min vel. 7) i salpebrar.
Fer bullir al microhones les panses amb el licor, perquè marxi l'alcohol (un 3' a màxima potència).
Distribuir les panses als fons dels plats i servir la sopa per sobre, decorada finalment amb pinyons torrats.

Variació: Es pot substituïr el pot de llet Ideal per 350ml de llet normal i 50ml de nata.

divendres, 21 d’octubre de 2011

Plum-cake de fruits secs

Una recepta boníssima, que tant ens serveix per esmorzar, com berenar o postres: plum-cake de fruits secs.

Ingredients:
  • 25 gr de prunes
  • 50 gr de panses
  • 25 gr de nous
  • 25 gr d'ametlles
  • 25 gr d'orellanes
  • 150gr de sucre
  • 4 ous
  • 130 gr de mantega
  • 330 gr de farina
  • 2 sobres de llevadura Royal
  • un pessic de sal
Elaboració:
Preescalfar el forn a 180º.
Trocejar els fruits secs (excepte les panses si són de corint), 6'' a vel. 4 i reservar en un bol a part.
Batre el sucre amb els ous, 2' a 37º vel. 5.
Afegir-hi la mantega i barrejar 10'' a vel. 5.
Incorporar-hi la farina, el llevat i la sal i barrejar 10'' a vel. 6
Tirar-hi els fruits secs triturats que tenim a part i barrejar-ho (amb l'espàtula mateix).
Untar un motlle amb mantega i espolvorejar amb farina. Abocar-hi la massa sense omplir-lo més de la meitat, ja que pujarà. Espolvorejar la superfície amb sucre.
Coure durant 30' a 180º.

Presentació: es pot decorar el plum-cake amb un fill de glacejat que va creuant-lo, o bé cobrir-lo (200 gr de sucre llustre, 1 clara d'ou i 1 cullerada de suc de llimona, tot ben barrejat: 8'' a vel. 6).

Suggeriment: posar-hi els fruits secs macerats durant uns dies amb licor (ron, cognac...)

Font de la recepta: llibre Thermomix "Un nuevo amanecer", pàgina 29.

dijous, 20 d’octubre de 2011

Secret a la ratafia i poma

Un plat amb aliments de tardor: la poma, les nous i la ratafia. Us convidem a provar-lo,  ja que és una combinació boníssima, i es poden fer variacions de la presentació per convertir-ho en una recepta més o menys senzilla. Avui: Secret a la ratafia i poma.
Ingredients:
  • 1 secret ibèric per persona
  • 3 pomes golden
  • 1 llimona
  • 100gr de nous pelades
  • 1 got de ratafia
  • oli, sal, pebre i orenga
Elaboració:
En primer lloc picar les nous, pelar i tallar les pomes en daus molt petits, ruixar els dauets amb suc de llimona i barrejar-ho tot. Aquest serà el farciment dels secrets i el que sobri ens servirà d'acompanyament.
Els secrets cal obrir-los en llibre, quedant units per  la part més gruixuda. Els farcim amb la barreja de poma i nous i els enrotllem i tanquem. Es poden tancar amb escuradents o enrotllar amb fil de cuinar.
Preescalfem el forn a 180º.
Posem els secrets en una plata pel forn, amb un raig d'oli, l'orenga i salpebrats. Hi afegim la barreja de les pomes sobrant pel voltant i ho reguem tot bé amb el got de ratafia.
Coem els secrets a 180º durant uns 40 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció.

Presentació: es tallen els secrets a rodantxes gruixudetes (és més fàcil tallar-los en fred) i es posen 3 rodantxes a cada plat, amb una cullarada de pomes.

Ampliació: perquè quedi un plat més complert s'hi pot afegir una porció de mató al costat i una bona salsa d'all i julivert.

Variació simple: enlloc de farcir els secrets, es poden coure igualment en tires directament al forn amb la poma i nous i ratafia al voltant. En aquest cas el temps de cocció disminuirà considerablement (15').


dilluns, 17 d’octubre de 2011

Crema de carbassa

Ha arribat la tardor i amb ella els productes propis de la temporada: caquis, codonys, carbassa, castanyes, moniatos, ametlles...
Comencem doncs amb les receptes que ens deleitaran i ens aportaran l'energia necessària per anar preparant l'hivern. Avui: crema de carbassa.

Ingredients:
  • 600 gr de carbassa pelada
  • 150 gr de ceba
  • 100 gr de porro
  • 70 gr de mantega
  • 30 gr d'oli
  • 2 alls
  • 800 ml d'aigua
  • 4 fulles verdes d'enciam
  • 2 pastilles de caldo
  • comino i pebre
Elaboració:
Preparem el sofregit: escalfem l'oli i la mantega 2' a 100º mentre pelem la ceba, el porro i els alls. Llavors els afegim i coem durant 10' a 100º vel. 4.
Després afegim la carbassa, les pastilles, l'enciam i la meitat de l'aigua. Triturem bé 30''; hi afegim la resta de l'aigua i triturem 1'. Programem 30' a 100º vel. 5-4.
Afegim aigua per aclarir-ho una mica i deixem 5' a 90º vel.. 4, per acabar-ho de lligar.
Servir amb pernil salat per sobre.

Recomanació: Primer de tot cal pelar i trossejar la carbassa. Aquest primer pas pot durar molt segons la duresa de la pell de la carbassa. Les carbasses rodonetes petites, típiques de Haloween són les de pell més dura. Per això jo aprofito quan tinc temps per pelar i trocejar un bon munt de carbassa, i la poso al congelador, amb bosses de 600 gr. D'aquesta manera ja només haig d'agafar una bossa del congelador el dia que vull fer la crema (o el vespre abans i la poso a la nevera, per respectar al màxim el procés de descongelat).

dissabte, 15 d’octubre de 2011

Bunyols de carbassó

Una recepta senzilla de fer, que tant pot servir per sopar, acompanyat amb una amanideta com a plat principal de dinar, acompanyant un bon tall de carn o peix.

Ingredients:
  • un carbassó
  • 1 ou
  • 150 gr de pa ratllat
  • all i julivert
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
Es passa per la picadora el carbassó amb pell fet a trocets amb la resta d'ingredients, fins a obtenir una massa lligada i homogènia.
Es posa una paella amb oli i s'hi van fregint boletes de massa fetes entre 2 culleres.

Suggeriment: es pot posar la massa en flameres, amb una rodantxa de carbassó al fons, i coure-ho al forn-microones o al vapor, per evitar fregir-ho.
Adaptació infantil: s'hi pot afegir pastanaga i tall de pollastre (del bullit del caldo, o pit cuit i triturat) per fer-ne les boletes més completes.

dimecres, 12 d’octubre de 2011

Canelons de carxofa

Aprofitant els productes que ens porta la tardor, preparem uns canelons de carxofa.

Ingredients
  • 1kg de carxofes
  • 12 plaques precuinades de canelons
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 ous
  • 70 ml d'oli
  • bechamel (150ml de llet, 1 cull. de mantega i 1 cullerada rasa de farina)
Elaboració
Posar les plaques de pasta en remull.
Escalfar els 70gr d'oli 2' a temp. 100º mentre es pela la ceba i les pastanagues. Afegir-les a l'oli i triturar-les 10'' a vel. 4. Coure durant 7' a temp. Varoma.
Mentrestant triar les carxofes i anar-les guardant en un bol amb aigua i suc de llimona (perquè no s'oxidin).
Quan acabi el sofregit de ceba i pastanaga, hi afegim les carxofes i ho coem durant 20' a vel. 1 i temp. Varoma. Posar-hi els 2 ous a dins amb el cistell, perquè es facin durs.
En acabat s'enrotllen els canelons amb aquesta pasta i es prepara la beixamel que es tirarà al voltant.

Simplificació: podem utilitzar les carxofes de llauna (2 llaunes), així ens estalviem el pas de triar-les, quedaran més blanquetes, i a més reduïm el temps de cocció final a 5' (enlloc dels 20' de les crues). Llavors podem aprofitar els 7' de cocció del sofregit per coure els ous durs dins amb el cistell.

Variació: enlloc de coure'ls al forn amb beixamel, també es poden rebossar amb pa ratllat amb all i julivert i fregir. És una variació que li atorga un toc de modernitat.

Variació: també es pot montar en forma de lassanya.

Ampliació: s'hi poden afegir tacos de pernil salat a la pasta amb les carxofes, perquè sigui un plat més complert.

dilluns, 10 d’octubre de 2011

Costelles de porc amb ceba i mel

Un plat calòric per a preparar el temps de tardor: costelles de porc amb ceba i mel.

Ingredients:
  • 8 costelles de porc trocejades
  • 4 cebes
  • mel
  • mantega
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
Pre-escalfar el forn a 200º.
Pelar i tallar les cebes i escampar-les sobre una plata del forn untada amb mantega.
Salpebrar les costelles, untar-les amb mel i distribuïr-les sobre la ceba.
Regar generosament amb oli i posar al forn uns 40', pintant de nou les costelles amb mel cada 10'.

Font d'inspiraciót: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost."

divendres, 7 d’octubre de 2011

Risotto amb carbassa i bolets

Avui la Glòria s'ha currat un bon risotto amb els nous fruits de la temporada: els bolets i la carbassa. Felicitats per lo boníssim que ha quedat, i ànims per fer-ho cada vegada més sovint !
Ingredients
  • 250gr d'arròs
  • 400gr de carbassa
  • 250gr de bolets variats
  • 1 ceba
  • 750ml de caldo
  • 25g mantega
  • 50gr formatge parmesà (ratllat)
  • 20gr pinyons
  • 30ml oli
  • julivert i alfàbrega

Elaboració
Es sofregeix la ceba (a la Thermomix amb l'oli, primer 1' vel.5, després 8' vel. 3 a temp. Varoma ).
Mentrestant es va tallant la carbassa a trocets petits.
S'afegeixen els pinyons i l'arròs i es va movent fins que l'arròs quedi transparent.
Mentrestant s'escalfa el caldo.
Quan l'arròs ja és transparent s'hi afegeixen la carbassa i el caldo calent.
Deixar coure uns 5' a foc fort  i després uns 15' més a foc suau, mentre es va remenant sovint (Thmx Varoma - 100º).
Es preparen els bolets, nets i tallats a bocins petits i es saltegen amb oli i julivert.
Al acabar de coure l'arròs, s'hi afegeixen els bolets, la mantega i el parmesà ratllat.
Es decora el plat amb alfàbrega i julivert.

Bon profit !

dimecres, 5 d’octubre de 2011

Timbal d'escalivada

Preparar plats freds és molt còmode, ja que a més en podem deixar de preparats per un altre dia no haver de dedicar-hi temps. I sempre es pot menjar escalfat !
Aquest és el cas del timbal d'escalivada. Un plat vegetarià, que es pot complicar o simplificar tant com es vulgui. És un plat complert, que es pot preparar amb antel·lació i és molt vistós.

Ingredients:
  • 2 pebrots vermells
  • 2 esbargínies
  • espàrrecs verds
  • patates o puré de patates
  • tomaquet triturat
  • tomaquets xerry i cibulet (cebollino) per decorar
  • oli, sal i pebre
Elaboració:
- Coure les verdues: es poden fer a la barbacoa, o posar a rodanxes en capes amb una plata al forn durant 20' a 200º, o bé es poden coure al microones dins d'una bossa de cocció uns 3 minuts cada verdura .
- Pelar i tallar les verdures a tires.
- Preparar el puré de patates (ja sigui xafant les cuites al forn, o bé preparant el puré Maggi) i salpebrar.
- Emplatar:
  Cobrir el fons del plat amb una capa de tomaquet triturat.
  Utilitzant un aro (pot ser una ampolla de plàstic neta i tallada, o aros especials de cuina o motlles de galetes...) cobrir el fons amb una capa de puré de patata.
  Afegir una capa amb tires d'esbargínia, pebrot vermell i ceba.
  Anar alternant les capes fins que s'acabi l'aro o els ingredients.
  Decorem amb tomaquets xerry partits per la meitat, espolvoregem amb cibulet i afegim els espàrrecs.

Suggeriment: a l'hora d'emplatar ens estalviarà temps si preparem diversos plats simultanis. Podem utilitzar diferents motlles, o bé montar-ho dins d'una plata de pírex transparent, que es pot deixar per un altre dia montar-la invertida.
També es pot reduïr moltíssim el temps de preparació si enlloc del pebrot cru s'utilitza una llauna de pebrots del piquillo, el puré que sigui Maggi, i els espàrrecs de pot (ja cuits).

Font de la recepta: llibre "Del mercat a la taula. Receptes de baix cost" pàg. 12.

Variant: la Glòria ens proposa preparar el timbal amb mongeta tendra i patata i per afegir-hi proteïna i usar-ho com a plat únic pels nens, hi afegim una capa de sípia a trossets al mig. Com a salsa també hi podríem fer una picada d'all i julivert, però als nens el tomaquet sempre els hi agrada molt. Qué us sembla?